🦑 Paella nera (arròs negre)

Name: Paella nera (arròs negre)
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Spagna · Valencia e Catalogna
Ingredients: 320 g di riso a chicco corto; 400 g di calamari, puliti e a dadini; 8 g di nero di seppia (2 bustine); 3 spicchi d'aglio, tritati; 1 pomodoro, grattugiato; 1 l di brodo di pesce; 3 cucchiai di olio d'oliva, sale; Per l'aioli: 1 tuorlo, 1 spicchio d'aglio, 100 ml di olio d'oliva, sale

Origine: Spagna · Valencia e Catalogna

525kcal

a porzione · 350 g

150kcal

per 100 g

24 gProteine7 g / 100 g

18 gGrassi5 g / 100 g

70 gCarboidrati20 g / 100 g

La paella negra, chiamata in valenciano e catalano arròs negre, è un sorprendente piatto di riso nero colorato con il nero di seppia. Il riso a chicco corto viene cotto nel brodo di pesce con calamari e aglio finché diventa lucido, nerissimo e ricco di sapore di mare. Si serve con una cucchiaiata di aioli, l'emulsione di aglio e olio che ammorbidisce l'intensità del nero.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: calamaro, nero di seppia, fumetto di pesce

Non veganoper: calamaro, nero di seppia, fumetto di pesce, aioli

Non chetogenico20 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Crostacei ⚠ Uova ⚠ Pesce ⚠ Molluschi

Di cosa è fatto

risocalamaronero di seppiaagliofumetto di pesceaioli

Ricetta

4 porzioni50 min

Ingredienti

320 g di riso a chicco corto
400 g di calamari, puliti e a dadini
8 g di nero di seppia (2 bustine)
3 spicchi d'aglio, tritati
1 pomodoro, grattugiato
1 l di brodo di pesce
3 cucchiai di olio d'oliva, sale
Per l'aioli: 1 tuorlo, 1 spicchio d'aglio, 100 ml di olio d'oliva, sale

Procedimento

Prepara l'aioli: schiaccia l'aglio con il sale, incorpora il tuorlo con la frusta, poi aggiungi l'olio goccia a goccia finché diventa denso.
Scalda l'olio in una paellera e salta i calamari per 3 minuti; aggiungi l'aglio e il pomodoro grattugiato e cuoci per 5 minuti.
Sciogli il nero di seppia nel brodo di pesce caldo e versalo nella padella; regola di sale.
Porta a bollore, distribuisci il riso e cuoci a fuoco lento per 18 minuti senza mescolare.
Lascia riposare 5 minuti e servi con l'aioli a parte.

Come renderlo più leggero

L'aioli è quasi tutto olio: 1 cucchiaio ≈ 100 kcal, quindi usane un cucchiaino a porzione.
Il calamaro è una proteina magra; aggiungere più calamari e meno riso alleggerisce il piatto.
Abbinala a un'insalata di pomodori o verde per completare il pasto.

Storia

L'arròs negre è un riso costiero tradizionale del Mediterraneo valenciano e catalano, dove i pescatori usavano seppie o calamari e il loro nero. Oggi si mangia nei ristoranti di pesce lungo la costa orientale della Spagna.

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