🦑 Чёрная паэлья (аррос негре)
Паэлья негра, по-валенсийски и по-каталонски аррос негре, — эффектное блюдо из чёрного риса, окрашенного чернилами кальмара. Короткозёрный рис готовят в рыбном бульоне с кальмарами и чесноком до глянцевого, насыщенно чёрного цвета с полным солоноватым вкусом моря. Подаётся с ложкой айоли — эмульсии из чеснока и масла, которая смягчает интенсивность чернил.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 320 г короткозёрного риса
- 400 г кальмаров, очищенных и нарезанных кубиками
- 8 г чернил кальмара (2 пакетика)
- 3 зубчика чеснока, измельчённых
- 1 помидор, натёртый
- 1 л рыбного бульона
- 3 ст. л. оливкового масла, соль
- Для айоли: 1 яичный желток, 1 зубчик чеснока, 100 мл оливкового масла, соль
Приготовление
- Приготовьте айоли: разотрите чеснок с солью, вмешайте желток, затем добавляйте масло по каплям до загустения.
- Разогрейте масло в сковороде для паэльи и обжарьте кальмаров 3 минуты; добавьте чеснок и тёртый помидор и готовьте 5 минут.
- Растворите чернила кальмара в горячем рыбном бульоне и влейте в сковороду; посолите.
- Доведите до кипения, всыпьте рис и варите 18 минут, не помешивая.
- Дайте постоять 5 минут и подавайте с айоли отдельно.
Как сделать легче
- Айоли состоит в основном из масла: 1 ст. л. ≈ 100 ккал, поэтому берите по чайной ложке на порцию.
- Кальмар — нежирный белок; больше кальмара и меньше риса делает тарелку легче.
- Сочетайте с томатным или зелёным салатом для завершённой трапезы.
История
Аррос негре — традиционный прибрежный рис валенсийского и каталонского Средиземноморья, где рыбаки использовали каракатиц или кальмаров и их чернила. Сегодня его едят в ресторанах с морепродуктами вдоль восточного побережья Испании.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает чёрная паэлья и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →