🦑 باييا سوداء (أرّوس نيغري)
الباييا السوداء، المعروفة بالفالنسية والكتالونية باسم «أرّوس نيغري»، طبق أرز لافت يكتسب لونه الأسود من حبر الحبار. يُطهى الأرز قصير الحبة في مرق السمك مع الحبار والثوم حتى يصبح لامعاً وأسود داكناً وغنياً بنكهة البحر. ويُقدَّم مع ملعقة من الأيولي، وهو مستحلب الثوم والزيت الذي يلطّف حدّة الحبر.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 320 غ أرز قصير الحبة
- 400 غ حبار منظّف ومقطّع مكعبات
- 8 غ حبر حبار (كيسان)
- 3 فصوص ثوم مفرومة
- 1 حبة طماطم مبشورة
- 1 لتر مرق سمك
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون، ملح
- للأيولي: 1 صفار بيض، 1 فص ثوم، 100 مل زيت زيتون، ملح
طريقة التحضير
- حضّر الأيولي: اهرس الثوم مع الملح، واخفق معه الصفار، ثم أضف الزيت قطرة قطرة حتى يتماسك.
- سخّن الزيت في مقلاة الباييا وقلّب الحبار 3 دقائق، ثم أضف الثوم والطماطم المبشورة واطهُها 5 دقائق.
- أذب حبر الحبار في مرق السمك الساخن وصبّه في المقلاة، وتبّل بالملح.
- اتركه يغلي ثم وزّع الأرز واتركه على نار هادئة 18 دقيقة دون تحريك.
- اتركه 5 دقائق وقدّمه مع الأيولي جانباً.
كيف تجعله أخف
- الأيولي معظمه زيت: الملعقة الكبيرة ≈ 100 سعرة، فاكتفِ بملعقة صغيرة للحصة.
- الحبار بروتين قليل الدهون؛ زِد كميته وقلّل الأرز لطبق أخف.
- قدّمه مع سلطة طماطم أو سلطة خضراء لاستكمال الوجبة.
التاريخ
أرّوس نيغري طبق أرز ساحلي تقليدي في منطقتي فالنسيا وكتالونيا على البحر المتوسط، حيث استخدم الصيادون الحبار أو السبيدج مع حبره. ويؤكل اليوم في مطاعم المأكولات البحرية على امتداد الساحل الشرقي لإسبانيا.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على باييا سوداء (أرّوس نيغري) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →