🍤 Gamberi in tempura

Name: Gamberi in tempura
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Giappone · Tokyo (Edo)
Ingredients: 8 gamberi grandi sgusciati, con la coda; 100 g di farina per tempura (o 90 g di farina + 1 uovo); 160 ml di acqua ghiacciata; Olio per friggere; Per il tentsuyu: 120 ml di dashi, 30 ml di salsa di soia, 30 ml di mirin; 60 g di daikon grattugiato finemente

Origine: Giappone · Tokyo (Edo)

345kcal

a porzione · 150 g

230kcal

per 100 g

18 gProteine12 g / 100 g

18 gGrassi12 g / 100 g

24 gCarboidrati16 g / 100 g

I gamberi in tempura sono gamberi interi immersi in una pastella sottile e ghiacciata e fritti in abbondante olio per un paio di minuti, finché la copertura diventa dorata chiara, merlettata e croccantissima. Il gambero all'interno resta succoso. Si servono appena tolti dall'olio con il tentsuyu, una leggera salsa da intingere a base di dashi, salsa di soia e mirin, spesso con daikon grattugiato da mescolarvi.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: gamberi, salsa tentsuyu

Non veganoper: gamberi, pastella per tempura, salsa tentsuyu

Contiene glutineper: pastella per tempura, salsa tentsuyu

Non chetogenico16 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Crostacei ⚠ Uova ⚠ Pesce ⚠ Soia

Di cosa è fatto

gamberipastella per tempurasalsa tentsuyu

Ricetta

2 porzioni30 min

Ingredienti

8 gamberi grandi sgusciati, con la coda
100 g di farina per tempura (o 90 g di farina + 1 uovo)
160 ml di acqua ghiacciata
Olio per friggere
Per il tentsuyu: 120 ml di dashi, 30 ml di salsa di soia, 30 ml di mirin
60 g di daikon grattugiato finemente

Procedimento

Fai sobbollire dashi, salsa di soia e mirin per 1 minuto per preparare il tentsuyu; tienilo in caldo.
Pratica qualche taglio poco profondo sul lato inferiore di ogni gambero perché resti dritto, poi asciugalo.
Mescola la farina (e l'uovo) con l'acqua ghiacciata in pochi movimenti: la pastella deve restare grumosa e sottile.
Scalda l'olio a 175–180 °C, immergi i gamberi nella pastella e friggili pochi alla volta per 2–3 minuti.
Scolali su una griglia e servili subito con tentsuyu e daikon grattugiato.

Come renderlo più leggero

Friggi pochi pezzi alla volta perché l'olio resti caldo: la tempura cotta alla giusta temperatura assorbe meno olio.
Rendila un pasto con un bel piatto di daikon grattugiato e verdure a foglia al vapore invece che con pezzi in più.
Intingi appena nel tentsuyu invece di inzuppare; la salsa aggiunge sodio e un po' di zucchero.

Storia

La frittura in pastella viene di solito ricondotta all'influenza portoghese a Nagasaki nel XVI secolo, e la tempura divenne un cibo di strada popolare a Edo, l'attuale Tokyo, durante il periodo Edo. Il gambero resta l'ingrediente più iconico della tempura, in Giappone e all'estero.

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