🍤 Креветки темпура

Name: Креветки темпура
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Япония · Токио (Эдо)
Ingredients: 8 крупных креветок, очищенных, с хвостиками; 100 г муки для темпуры (или 90 г муки + 1 яйцо); 160 мл ледяной воды; Масло для фритюра; Для тэнцую: 120 мл даси, 30 мл соевого соуса, 30 мл мирина; 60 г дайкона, мелко натёртого

Откуда: Япония · Токио (Эдо)

345ккал

на порцию · 150 г

230ккал

на 100 г

18 гБелки12 г / 100 г

18 гЖиры12 г / 100 г

24 гУглеводы16 г / 100 г

Креветки темпура — целые креветки, обмакнутые в жидкий ледяной кляр и обжаренные во фритюре пару минут, пока покрытие не станет бледно-золотистым, ажурным и оглушительно хрустящим. Креветки внутри остаются сочными. Их подают прямо из масла с тэнцую — лёгким соусом для макания из даси, соевого соуса и мирина, часто с тёртым дайконом, который добавляют в соус.

Диеты

✓

Без свинины

✓

Без молочногов типичном рецепте нет молока, сыра, масла и йогурта

Не вегетарианскоеиз-за: креветки, соус тэнцую

Не веганскоеиз-за: креветки, темпурное тесто, соус тэнцую

С глютеномиз-за: темпурное тесто, соус тэнцую

Не для кето16 г углеводов на 100 г

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Глютен ⚠ Ракообразные ⚠ Яйца ⚠ Рыба ⚠ Соя

Из чего готовят

креветкитемпурное тестосоус тэнцую

Рецепт

2 порции30 мин

Ингредиенты

8 крупных креветок, очищенных, с хвостиками
100 г муки для темпуры (или 90 г муки + 1 яйцо)
160 мл ледяной воды
Масло для фритюра
Для тэнцую: 120 мл даси, 30 мл соевого соуса, 30 мл мирина
60 г дайкона, мелко натёртого

Приготовление

Прокипятите даси, соевый соус и мирин 1 минуту, чтобы получить тэнцую; держите тёплым.
Сделайте несколько неглубоких надрезов на нижней стороне каждой креветки, чтобы она оставалась ровной, затем обсушите.
Смешайте муку (и яйцо) с ледяной водой несколькими движениями — кляр должен остаться комковатым и жидким.
Разогрейте масло до 175–180 °C, обмакивайте креветок в кляр и жарьте небольшими порциями 2–3 минуты.
Обсушите на решётке и сразу подавайте с тэнцую и тёртым дайконом.

Как сделать легче

Жарьте небольшими порциями, чтобы масло оставалось горячим: темпура, приготовленная при правильной температуре, впитывает меньше масла.
Сделайте её полноценным приёмом пищи с большой тарелкой тёртого дайкона и овощей на пару, а не с дополнительными кусочками.
Слегка макайте в тэнцую, а не пропитывайте; соус добавляет натрий и немного сахара.

История

Жарку в кляре обычно связывают с португальским влиянием в Нагасаки XVI века, а темпура стала популярной уличной едой в Эдо, нынешнем Токио, в период Эдо. Креветка остаётся самым знаковым видом темпуры в Японии и за её пределами.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает креветки темпура и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store