🍲 Gheimeh

Name: Gheimeh
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Iran
Ingredients: 500 g di spalla d'agnello a dadini; 100 g di piselli spezzati gialli, sciacquati; 2 cipolle tritate; 2 cucchiai di concentrato di pomodoro; 3 lime essiccati, bucherellati; 2 patate tagliate a bastoncini sottili; 4 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di curcuma, sale, pepe

Origine: Iran

560kcal

a porzione · 350 g

160kcal

per 100 g

33 gProteine9.5 g / 100 g

28 gGrassi8 g / 100 g

44 gCarboidrati12.5 g / 100 g

Il gheimeh è uno stufato persiano di agnello a dadini e piselli spezzati gialli cotti lentamente con cipolla, concentrato di pomodoro e lime essiccati dal gusto acidulo, completato con bastoncini di patate fritte croccanti. È denso, sostanzioso e delicatamente acidulo, con i piselli spezzati morbidi che addensano il sugo. È un piatto base della cucina casalinga iraniana e delle riunioni religiose.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: agnello

Non veganoper: agnello

Non chetogenico12.5 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

agnellopiselli gialli spezzaticoncentrato di pomodorolime nero essiccatocipollapatataolio

Ricetta

4 porzioni120 min

Ingredienti

500 g di spalla d'agnello a dadini
100 g di piselli spezzati gialli, sciacquati
2 cipolle tritate
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
3 lime essiccati, bucherellati
2 patate tagliate a bastoncini sottili
4 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di curcuma, sale, pepe

Procedimento

Soffriggi le cipolle in 2 cucchiai di olio finché sono dorate, aggiungi la curcuma e l'agnello e rosola su tutti i lati.
Incorpora il concentrato di pomodoro per 2 minuti, aggiungi i lime essiccati e 800 ml di acqua, copri e fai sobbollire per 1 ora.
Aggiungi i piselli spezzati e fai sobbollire per altri 40 minuti, finché l'agnello e i piselli sono teneri; regola di sale e pepe.
Friggi i bastoncini di patate nell'olio rimasto finché sono croccanti e scolali bene.
Servi lo stufato coperto con i bastoncini di patate.

Come renderlo più leggero

Cuoci i bastoncini di patate in forno con 1 cucchiaino di olio invece di friggerli.
Elimina il grasso visibile dall'agnello prima della cottura, oppure sgrassa lo stufato.
Riempi metà del piatto con insalata o erbe fresche accanto allo stufato.

Storia

Il gheimeh è uno dei khoresh (stufati) classici della cucina iraniana ed è tradizionalmente cucinato in grandi pentole e condiviso durante le cerimonie di Muharram. Oggi si mangia in tutto l'Iran e nelle case iraniane all'estero.

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