🍪 Alfajor peruviano

Name: Alfajor peruviano
Total time: 60 min
Yield: 12
Cuisine: Perù · Lima
Ingredients: 200 g di farina 00; 100 g di amido di mais; 150 g di burro morbido; 60 g di zucchero a velo, più altro per spolverare; 1 pizzico di sale; 300 g di dulce de leche denso (manjar blanco)

Origine: Perù · Lima

184kcal

a porzione · 40 g

460kcal

per 100 g

2 gProteine6 g / 100 g

8 gGrassi20 g / 100 g

25 gCarboidrati62 g / 100 g

Gli alfajores peruviani sono due biscotti al burro morbidi e friabili farciti con uno spesso strato di dulce de leche, chiamato in Perù manjar blanco, e completati con una nevicata di zucchero a velo. I biscotti si sciolgono in bocca mentre il ripieno al caramello resta filante. Si vendono nelle panetterie e nelle bancarelle di tutto il Perù e si mangiano con il caffè o come merenda.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: burro, dulce de leche

Contiene glutineper: farina

Contiene latticiniper: burro, dulce de leche

Non chetogenico62 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte

Di cosa è fatto

farinaburrodulce de lechezucchero a velo

Ricetta

12 porzioni60 min

Ingredienti

200 g di farina 00
100 g di amido di mais
150 g di burro morbido
60 g di zucchero a velo, più altro per spolverare
1 pizzico di sale
300 g di dulce de leche denso (manjar blanco)

Procedimento

Monta il burro con lo zucchero a velo finché è chiaro e cremoso.
Setaccia dentro farina, amido di mais e sale e mescola solo finché si forma un impasto morbido. Fai riposare in frigorifero per 20 minuti.
Stendi a 4–5 mm, ritaglia dischi di 5 cm e cuoci a 170 °C per 10–12 minuti, finché sono rassodati ma ancora chiari.
Lascia raffreddare completamente, poi unisci due biscotti con un cucchiaino colmo di dulce de leche.
Spolvera abbondantemente con zucchero a velo prima di servire.

Come renderlo più leggero

Fai i biscotti più piccoli: un mini alfajor da 25 g soddisfa la voglia con molte meno calorie.
Stendi il dulce de leche in uno strato più sottile: è la parte più densa del biscotto.
Spolvera leggermente con zucchero a velo invece di rotolarci dentro tutto il biscotto.

Storia

L'alfajor arrivò nelle Americhe dalla Spagna, e il suo nome viene di solito fatto risalire all'arabo, spesso a una parola che significa «ripieno». In Perù si è trasformato nel tenero biscotto ripieno di caramello che conosciamo oggi ed è ora uno dei dolci più popolari del paese, venduto dalle panetterie di tutta Lima.

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