🍮 Suspiro a la limeña
Il suspiro a la limeña è un dolce classico di Lima composto da due strati: una crema al caramello densa e vellutata di latte condensato ed evaporato arricchita con tuorli d'uovo, sormontata da una nuvola di meringa lucida spolverata di cannella. La base è ricca e molto dolce, mentre la meringa è leggera e ariosa. Si serve freddo in bicchierini o coppette.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 395 g di latte condensato
- 400 ml di latte evaporato
- 4 tuorli
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 3 albumi
- 120 g di zucchero
- 60 ml di acqua
- Cannella in polvere per spolverare
Procedimento
- Cuoci il latte condensato e quello evaporato in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-basso, mescolando di continuo, per 20–25 minuti finché la crema è densa e color caramello chiaro.
- Togli dal fuoco, incorpora rapidamente con la frusta i tuorli e la vaniglia, rimetti a fuoco basso per 1 minuto, poi versa nei bicchieri e lascia raffreddare.
- Fai bollire lo zucchero con l'acqua fino a ottenere uno sciroppo denso (circa 118°C).
- Monta gli albumi a neve morbida e versa lentamente lo sciroppo caldo, continuando a montare finché la meringa è lucida e fredda.
- Distribuisci la meringa sulla crema con la sac à poche o un cucchiaio e spolvera di cannella; metti in frigo prima di servire.
Come renderlo più leggero
- Servilo in bicchierini: circa 80–100 g sono una porzione appagante di un dolce così ricco.
- Fai lo strato di base più sottile e quello di meringa più alto; la meringa è più leggera della crema di latte.
- Dividi un bicchiere in due come sfizio dopo un pasto leggero.
Storia
Il dolce è strettamente legato a Lima. Il suo nome, «sospiro di una donna di Lima», si dice spesso sia stato coniato dal poeta peruviano José Gálvez, che lo paragonò alla dolcezza del sospiro di sua moglie.
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