🥬 Caldo verde

Name: Caldo verde
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Portogallo · Minho
Ingredients: 600 g di patate farinose sbucciate a cubetti; 200 g di cavolo riccio o couve portoghese tagliato finissimo; 100 g di chorizo a fettine sottili; 2 spicchi d'aglio; 1,5 l di acqua; 2 cucchiai di olio d'oliva; Sale

Origine: Portogallo · Minho

280kcal

a porzione · 350 g

80kcal

per 100 g

10 gProteine3 g / 100 g

14 gGrassi4 g / 100 g

28 gCarboidrati8 g / 100 g

Il caldo verde è la zuppa più famosa del Portogallo: patate e aglio cotti e frullati in una base liscia, arricchita poi con cavolo riccio tagliato finissimo e completata con fettine di chorizo affumicato e un filo d'olio d'oliva. È leggera ma riscaldante, verde e leggermente affumicata, e tradizionalmente si serve in ciotole di terracotta.

Diete

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati8 g di carboidrati per 100 g

Non vegetarianoper: chorizo

Non veganoper: chorizo

Contiene maialeper: chorizo

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

patatacavolo ricciochorizoaglioolio d'oliva

Ricetta

4 porzioni40 min

Ingredienti

600 g di patate farinose sbucciate a cubetti
200 g di cavolo riccio o couve portoghese tagliato finissimo
100 g di chorizo a fettine sottili
2 spicchi d'aglio
1,5 l di acqua
2 cucchiai di olio d'oliva
Sale

Procedimento

Fai sobbollire le patate e l'aglio in acqua salata per 20 minuti finché sono morbidi, poi frulla fino a ottenere una crema liscia.
Aggiungi il cavolo tagliato e fai sobbollire per 5 minuti, finché è appena tenero.
Rosola brevemente le fettine di chorizo in una padella asciutta.
Servi la zuppa con le fettine di chorizo sopra e un filo d'olio d'oliva.

Come renderlo più leggero

Usa 2–3 fettine di chorizo per ciotola: il sapore si sente comunque.
Versa 1 cucchiaino d'olio per ciotola invece di un cucchiaio.
Aggiungi più cavolo per una ciotola più abbondante con poche calorie in più.

Storia

Il caldo verde viene dalla regione del Minho, nel nord del Portogallo, e oggi si mangia in tutto il Paese, soprattutto durante feste come i Santos Populares di giugno, quando si serve fino a notte fonda.

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