🍲 Açorda alentejana (zuppa di pane portoghese)

Name: Açorda alentejana (zuppa di pane portoghese)
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Portogallo · Alentejo
Ingredients: 300 g di pane casereccio raffermo, a fette; 4 spicchi d'aglio; 1 grosso mazzo di coriandolo fresco (circa 50 g); 1 cucchiaino di sale grosso; 4 cucchiai di olio d'oliva; 1,5 l di brodo vegetale o acqua; 4 uova

Origine: Portogallo · Alentejo

460kcal

a porzione · 400 g

115kcal

per 100 g

16 gProteine4 g / 100 g

20 gGrassi5 g / 100 g

52 gCarboidrati13 g / 100 g

L'açorda alentejana è una rustica zuppa di pane portoghese. Aglio, sale e un grosso mazzo di coriandolo fresco vengono pestati in una pasta con olio d'oliva, vi si versa sopra brodo caldo o acqua, e la zuppa si serve su fette di pane casereccio raffermo con un uovo in camicia sopra. Il pane si ammorbidisce nel brodo profumato e punteggiato di verde, mentre il tuorlo lo arricchisce. È semplice, erbacea e riscaldante.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Vegetariano — verifica il brodoper: brodo

Non veganoper: uovo

Contiene glutineper: pane

Non chetogenico13 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova

Di cosa è fatto

paneuovoagliocoriandolo frescoolio d'olivabrodo

Ricetta

4 porzioni25 min

Ingredienti

300 g di pane casereccio raffermo, a fette
4 spicchi d'aglio
1 grosso mazzo di coriandolo fresco (circa 50 g)
1 cucchiaino di sale grosso
4 cucchiai di olio d'oliva
1,5 l di brodo vegetale o acqua
4 uova

Procedimento

Pesta aglio, coriandolo e sale nel mortaio fino a ottenere una pasta grossolana, poi incorpora l'olio d'oliva. Dividila in quattro scodelle fonde.
Porta il brodo a bollore, abbassa la fiamma e cuocivi le uova in camicia per 3–4 minuti. Tirale fuori.
Versa il brodo caldo sulla pasta in ogni scodella, aggiungi le fette di pane e lasciale inzuppare per un minuto.
Completa ogni scodella con un uovo in camicia e servi subito.

Come renderlo più leggero

L'olio d'oliva è l'aggiunta principale: 1 cucchiaio ha circa 120 kcal, e 2 cucchiai per quattro scodelle bastano per un buon sapore.
Usa meno pane e più brodo per una scodella più leggera e più simile a una zuppa.
Tieni l'uovo: le sue proteine rendono più saziante questa zuppa semplice.

Storia

L'açorda nasce dalla cucina frugale dell'Alentejo, una regione agricola arida del Portogallo meridionale, dove nulla si sprecava e il pane raffermo diventava la base di un pasto. La parola si fa spesso risalire all'arabo tharid, un piatto medievale di pane imbevuto di brodo: un ricordo dei secoli di dominazione moresca nella regione.

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