🥔 Gratin dauphinois

Name: Gratin dauphinois
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Francia · Delfinato
Ingredients: 1,2 kg di patate a pasta soda, sbucciate e affettate sottilmente; 500 ml di panna; 80 g di Gruyère grattugiato; 2 spicchi d'aglio; 1/4 di cucchiaino di noce moscata grattugiata, sale e pepe

Origine: Francia · Delfinato

325kcal

a porzione · 250 g

130kcal

per 100 g

10 gProteine4 g / 100 g

20 gGrassi8 g / 100 g

30 gCarboidrati12 g / 100 g

Il gratin dauphinois è un piatto francese di patate tagliate a fette sottili e cotte lentamente in forno nella panna aromatizzata con aglio e noce moscata, spesso completato con Gruyère. L'amido delle patate addensa la panna in una salsa ricca e vellutata, e la superficie diventa dorata e leggermente croccante. Si serve come contorno con carni arrosto o da solo con un'insalata.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Non veganoper: panna, gruviera

Contiene latticiniper: panna, gruviera

Non chetogenico12 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

patatapannagruvieraaglionoce moscata

Ricetta

6 porzioni90 min

Ingredienti

1,2 kg di patate a pasta soda, sbucciate e affettate sottilmente
500 ml di panna
80 g di Gruyère grattugiato
2 spicchi d'aglio
1/4 di cucchiaino di noce moscata grattugiata, sale e pepe

Procedimento

Scalda il forno a 160 °C e strofina una pirofila con uno spicchio d'aglio tagliato a metà.
Scalda la panna con l'aglio schiacciato, la noce moscata, sale e pepe.
Disponi le fette di patate a strati nella pirofila, condendo man mano.
Versa sopra la panna e cospargi con il Gruyère.
Cuoci per circa 1 ora e 15 minuti, finché le patate sono tenere e la superficie è dorata.
Lascia riposare 10 minuti prima di servire.

Come renderlo più leggero

Sostituisci parte della panna con acqua o brodo per alleggerire il piatto.
Usa il formaggio solo come strato sottile in superficie, oppure omettilo come nella versione tradizionale.
Servine una piccola porzione come contorno con carne magra e verdure verdi.

Storia

Il piatto viene dal Delfinato, nella Francia sud-orientale; si dice spesso che sia stato documentato per la prima volta a una cena a Gap nel 1788. I puristi della regione lo preparano senza formaggio, mentre molte versioni moderne aggiungono il Gruyère.

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