🍲 Dal tadka

Name: Dal tadka
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: India · India settentrionale
Ingredients: 200 g di lenticchie gialle (toor o moong), sciacquate; 800 ml d'acqua; 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere; 1 cipolla tritata; 2 pomodori tritati; 1 cucchiaio di ghee; 1 cucchiaino di semi di cumino; 3 spicchi d'aglio a fettine; 1 peperoncino rosso secco, sale, coriandolo

Origine: India · India settentrionale

325kcal

a porzione · 250 g

130kcal

per 100 g

18 gProteine7 g / 100 g

10 gGrassi4 g / 100 g

42 gCarboidrati17 g / 100 g

Il dal tadka è un piatto di lenticchie gialle cotte fino a renderle morbide e completate con un tadka, un soffritto sfrigolante di ghee, cumino, aglio e spezie versato sopra poco prima di servire. Le lenticchie sono tenere e brodose, con cipolla e pomodoro per dare corpo e curcuma per il colore, mentre il soffritto aggiunge una nota profumata e tostata. Si mangia con riso o roti in tutta l'India.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Non veganoper: ghee

Contiene latticiniper: ghee

Non chetogenico17 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

lenticchiecipollapomodoroagliocuminocurcumaghee

Ricetta

4 porzioni40 min

Ingredienti

200 g di lenticchie gialle (toor o moong), sciacquate
800 ml d'acqua
1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
1 cipolla tritata
2 pomodori tritati
1 cucchiaio di ghee
1 cucchiaino di semi di cumino
3 spicchi d'aglio a fettine
1 peperoncino rosso secco, sale, coriandolo

Procedimento

Cuoci le lenticchie con l'acqua, la curcuma, la cipolla e il pomodoro per 25–30 minuti finché sono morbide, poi sbattile finché sono lisce e sala.
Poco prima di servire, scalda il ghee in un pentolino.
Aggiungi i semi di cumino, l'aglio e il peperoncino secco e friggi finché l'aglio è dorato.
Versa il tadka sfrigolante sul dal, cospargi di coriandolo e servi.

Come renderlo più leggero

Il grasso sta nel tadka: 1 cucchiaio di ghee per quattro porzioni mantiene il profumo; ogni cucchiaio in più vale circa 120 kcal.
Tieni il dal più fluido con più acqua per una ciotola più grande e leggera.
Servilo con un'abbondante porzione di insalata e una piccola porzione di riso.

Storia

Tostare le spezie nel grasso caldo, il cosiddetto tadka o chhaunk, è una tecnica antica usata in tutta la cucina indiana; il dal tadka è una delle sue forme quotidiane più familiari nelle case e nei ristoranti dell'India settentrionale.

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