🍧 Anmitsu

Name: Anmitsu
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Giappone · Tokyo
Ingredients: 4 g di agar in polvere; 500 ml di acqua; 150 g di pasta dolce di fagioli rossi; 80 g di farina di riso glutinoso (shiratamako) e circa 70 ml di acqua; 300 g di frutta mista, per esempio mandarino, kiwi, fragole e pesca; 80 g di zucchero di canna scuro (kokuto) e 80 ml di acqua per lo sciroppo

Origine: Giappone · Tokyo

190kcal

a porzione · 200 g

95kcal

per 100 g

2 gProteine1 g / 100 g

1 gGrassi0.5 g / 100 g

44 gCarboidrati22 g / 100 g

L'anmitsu è un dessert giapponese servito freddo, fatto di piccoli cubetti traslucidi di gelatina di agar con pasta dolce di fagioli rossi, gnocchetti gommosi di mochi e frutta fresca o sciroppata, su cui a tavola si versa uno sciroppo di zucchero di canna scuro (kuromitsu). È fresco, leggero e rinfrescante, con tante consistenze diverse in una sola ciotola, ed è particolarmente amato d'estate.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Veganonessuna carne, pesce o prodotto animale in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

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Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non chetogenico22 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

agar-agarfagiolo rossomochifruttasciroppo di zucchero nero

Ricetta

4 porzioni40 min

Ingredienti

4 g di agar in polvere
500 ml di acqua
150 g di pasta dolce di fagioli rossi
80 g di farina di riso glutinoso (shiratamako) e circa 70 ml di acqua
300 g di frutta mista, per esempio mandarino, kiwi, fragole e pesca
80 g di zucchero di canna scuro (kokuto) e 80 ml di acqua per lo sciroppo

Procedimento

Porta a bollore l'acqua con l'agar mescolando e lascia sobbollire per 2 minuti. Versa in una pirofila bassa e fai rapprendere in frigorifero per 1 ora, poi taglia a cubetti di 1 cm.
Per lo sciroppo, fai sobbollire lo zucchero di canna con l'acqua per 5 minuti, finché si addensa leggermente. Lascia raffreddare.
Mescola la farina di riso glutinoso con acqua quanto basta per ottenere un impasto morbido, forma delle palline, lessale finché salgono a galla più 1 minuto, poi raffreddale in acqua e ghiaccio.
Dividi i cubetti di agar nelle ciotole, aggiungi la frutta, le palline di mochi e una cucchiaiata di pasta di fagioli.
Versa lo sciroppo appena prima di mangiare.

Come renderlo più leggero

Aggiungi lo sciroppo da solo e inizia con un cucchiaino: è quasi zucchero puro.
Usa più frutta fresca e agar e una cucchiaiata più piccola di pasta di fagioli.
La gelatina di agar in sé ha pochissime calorie, quindi una ciotola ricca di gelatina e frutta resta leggera.

Storia

L'anmitsu nasce dal mitsumame, un dessert dell'epoca Meiji a base di gelatina di agar, piselli lessati e sciroppo. L'aggiunta della pasta dolce di fagioli, o an, diede il nome al piatto; il cambiamento viene di solito attribuito a una pasticceria del quartiere Ginza di Tokyo nei primi anni '30. È ancora un classico delle tradizionali sale da tè giapponesi.

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