🍡 Yokan (gelatina di fagioli rossi)

Name: Yokan (gelatina di fagioli rossi)
Total time: 40 min
Yield: 12
Cuisine: Giappone
Ingredients: 4 g di agar in polvere; 400 ml di acqua; 250 g di pasta dolce di fagioli rossi liscia; 100 g di zucchero; Un pizzico di sale

Origine: Giappone

92kcal

a porzione · 50 g

185kcal

per 100 g

2 gProteine3 g / 100 g

0 gGrassi0.2 g / 100 g

22 gCarboidrati43 g / 100 g

Lo yokan è un dolce giapponese fatto di pasta dolce di fagioli rossi rassodata con l'agar in un blocco compatto e liscio. Si taglia a rettangoli sottili e ha una consistenza densa, leggermente gommosa, e un sapore di fagioli intenso e dolce. Tradizionalmente si serve a piccoli pezzi con il tè verde e si conserva a lungo, il che lo rende un regalo molto apprezzato.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Veganonessuna carne, pesce o prodotto animale in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non chetogenico43 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

fagiolo rossoagar-agarzucchero

Ricetta

12 porzioni40 min

Ingredienti

4 g di agar in polvere
400 ml di acqua
250 g di pasta dolce di fagioli rossi liscia
100 g di zucchero
Un pizzico di sale

Procedimento

Sciogli l'agar nell'acqua, porta a ebollizione e fai sobbollire per 2 minuti, mescolando.
Aggiungi lo zucchero e mescola finché si scioglie, poi aggiungi la pasta di fagioli e il sale.
Cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, per 10 minuti finché il composto è denso e lucido.
Versa in uno stampo rettangolare, livella la superficie e lascia rassodare a temperatura ambiente, poi metti in frigo.
Sforma e taglia a fette sottili.

Come renderlo più leggero

Taglia fette sottili da circa 25 g e gustane una con il tè.
Riduci lo zucchero di un quarto; il sapore dei fagioli si sente comunque.
Considera lo yokan come il dessert vero e proprio, non come un extra dopo un pasto abbondante.

Storia

Lo yokan viene di solito fatto risalire alla Cina, dove il nome indicava in origine un brodo di montone; ai monaci buddisti si attribuisce l'introduzione in Giappone di una versione senza carne a base di fagioli. Nel corso dei secoli è diventato un dolce, e il neri-yokan rassodato con l'agar che conosciamo oggi si è diffuso nel periodo Edo.

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