🥐 Strudel di mele

Name: Strudel di mele
Total time: 60 min
Yield: 8
Cuisine: Austria · Vienna
Ingredients: 8 fogli di pasta fillo; 1 kg di mele acidule, sbucciate e tagliate a fettine sottili; 60 g di uvetta; 80 g di zucchero; 2 cucchiaini di cannella in polvere; 1 cucchiaio di succo di limone; 70 g di burro fuso

Origine: Austria · Vienna

390kcal

a porzione · 150 g

260kcal

per 100 g

4 gProteine3 g / 100 g

15 gGrassi10 g / 100 g

60 gCarboidrati40 g / 100 g

L'Apfelstrudel è un rotolo di pasta sottilissima avvolta intorno a mele a fettine, uvetta, zucchero e cannella, spennellato con burro fuso e cotto in forno finché gli strati diventano croccanti e dorati. All'interno le mele si ammorbidiscono in un ripieno caldo e profumato. Si taglia a fette spesse e si serve tiepido, spesso spolverato di zucchero a velo.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: burro

Contiene glutineper: pasta fillo

Contiene latticiniper: burro

Non chetogenico40 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte

Di cosa è fatto

melauvettacannellazuccheropasta filloburro

Ricetta

8 porzioni60 min

Ingredienti

8 fogli di pasta fillo
1 kg di mele acidule, sbucciate e tagliate a fettine sottili
60 g di uvetta
80 g di zucchero
2 cucchiaini di cannella in polvere
1 cucchiaio di succo di limone
70 g di burro fuso

Procedimento

Scalda il forno a 190 °C e fodera una teglia con carta da forno.
Mescola le mele con uvetta, zucchero, cannella e succo di limone.
Stendi i fogli di fillo su un canovaccio pulito, sovrapponendoli leggermente e spennellando ogni strato con un velo di burro.
Distribuisci le mele lungo uno dei lati lunghi, lasciando un bordo libero, poi aiutati con il canovaccio per arrotolare la pasta ben stretta. Ripiega le estremità.
Posa lo strudel sulla teglia con la chiusura verso il basso, spennella con il burro rimasto e cuoci per 35–40 minuti, finché è ben dorato. Lascia raffreddare 10 minuti prima di tagliarlo.

Come renderlo più leggero

Una fetta da 150 g ha circa 390 kcal; una fetta più sottile da 100 g fa risparmiare circa 130 kcal.
Spennella la fillo con parsimonia: 1 cucchiaio di burro ha circa 100 kcal, e un velo leggero rende comunque croccanti gli strati.
Usa mele molto dolci e riduci di un terzo lo zucchero aggiunto; anche l'uvetta dà dolcezza.

Storia

Le paste a strati di questo tipo vengono di solito collegate alle cucine ottomana e ungherese, da cui la tecnica si diffuse nelle terre degli Asburgo. Una ricetta manoscritta di strudel alla crema di latte del 1696, conservata nella Biblioteca civica di Vienna, viene spesso citata come la più antica ricetta di strudel conosciuta. Lo strudel di mele divenne un punto fermo dei caffè viennesi ed è oggi considerato uno dei dolci nazionali dell'Austria.

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