🥞 Kaiserschmarrn

Name: Kaiserschmarrn
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Austria · Vienna
Ingredients: 120 g di farina; 4 uova, tuorli separati dagli albumi; 250 ml di latte; 30 g di zucchero, più zucchero a velo per servire; 40 g di uvetta; 30 g di burro; Un pizzico di sale

Origine: Austria · Vienna

675kcal

a porzione · 250 g

270kcal

per 100 g

18 gProteine7 g / 100 g

28 gGrassi11 g / 100 g

90 gCarboidrati36 g / 100 g

Il Kaiserschmarrn è una frittella austriaca strappata: una pastella densa e soffice di uova, latte e farina con uvetta viene cotta nel burro, poi strappata a bocconcini nella padella e caramellata con un po' di zucchero. Si spolvera di zucchero a velo e tradizionalmente si serve con composta di prugne o di mele, come dessert o come piatto principale dolce.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: uovo, latte, burro

Contiene glutineper: farina

Contiene latticiniper: latte, burro

Non chetogenico36 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte

Di cosa è fatto

farinauovolattezuccherouvettaburro

Ricetta

2 porzioni30 min

Ingredienti

120 g di farina
4 uova, tuorli separati dagli albumi
250 ml di latte
30 g di zucchero, più zucchero a velo per servire
40 g di uvetta
30 g di burro
Un pizzico di sale

Procedimento

Sbatti farina, latte, tuorli e un pizzico di sale fino a ottenere una pastella liscia; incorpora l'uvetta.
Monta gli albumi a neve ferma con metà dello zucchero e incorporali delicatamente alla pastella.
Sciogli metà del burro in una padella ampia, versa la pastella e cuoci a fuoco medio per 4–5 minuti finché il fondo si rapprende.
Gira a sezioni, cuoci 2 minuti, poi strappa a pezzi con due forchette.
Aggiungi il resto del burro e dello zucchero, salta finché è leggermente caramellato e servi spolverato di zucchero a velo.

Come renderlo più leggero

Salta la caramellatura finale con burro e zucchero.
Servi con frutta fresca invece che con composta zuccherata.
Usa latte parzialmente scremato e dividi una padella in due come dessert.

Storia

Il nome significa «pasticcio dell'imperatore» ed è di solito collegato all'imperatore Francesco Giuseppe I, anche se le storie su come abbia avuto questo nome variano e vanno prese come leggenda. È un classico dei rifugi di montagna e dei caffè austriaci e bavaresi.

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