🍮 Salzburger Nockerl

Name: Salzburger Nockerl
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Austria · Salisburgo
Ingredients: 5 uova, tuorli separati dagli albumi; 60 g di zucchero; 25 g di farina; 1 cucchiaino di estratto di vaniglia; Scorza grattugiata di 1 limone; 15 g di burro per la pirofila; Zucchero per spolverare

Origine: Austria · Salisburgo

292kcal

a porzione · 150 g

195kcal

per 100 g

10 gProteine7 g / 100 g

12 gGrassi8 g / 100 g

36 gCarboidrati24 g / 100 g

I Salzburger Nockerl sono un altissimo soufflé dolce di Salisburgo, fatto di albumi montati a neve amalgamati con tuorli, zucchero, un po' di farina, vaniglia e scorza di limone. Cotto in una pirofila imburrata, si gonfia in tre cime dorate con un cuore morbido, arioso e cremoso. Si spolvera di zucchero e si serve appena sfornato, prima che si sgonfi.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: uovo, burro

Contiene glutineper: farina

Contiene latticiniper: burro

Non chetogenico24 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte

Di cosa è fatto

uovozuccherofarinaburrovaniglialimone

Ricetta

4 porzioni35 min

Ingredienti

5 uova, tuorli separati dagli albumi
60 g di zucchero
25 g di farina
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Scorza grattugiata di 1 limone
15 g di burro per la pirofila
Zucchero per spolverare

Procedimento

Scalda il forno a 200 °C e imburra una pirofila ovale bassa.
Monta gli albumi a neve morbida, poi aggiungi gradualmente lo zucchero e monta finché sono sodi e lucidi.
Incorpora delicatamente i tuorli, la vaniglia e la scorza di limone, poi setaccia sopra la farina e amalgama solo finché è incorporata.
Versa il composto nella pirofila formando tre grandi cupole.
Cuoci per 10–12 minuti finché è dorato fuori ma ancora morbido dentro, spolvera di zucchero e servi subito.

Come renderlo più leggero

Dividi una pirofila in quattro: è arioso ma dolce.
Riduci lo zucchero per spolverare e ungi la pirofila con un velo sottile di burro.
Servilo con frutti di bosco freschi invece che con salse aggiuntive.

Storia

Il dolce è un simbolo di Salisburgo, e si dice che le sue tre cime rappresentino i colli intorno alla città. La sua creazione è spesso attribuita a Salome Alt, amante del principe-arcivescovo Wolf Dietrich nel XVII secolo, ma questa storia non è documentata.

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