🥟 Topfenknödel (gnocchi di quark)

Name: Topfenknödel (gnocchi di quark)
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Austria · Vienna
Ingredients: 500 g di quark (ben scolato); 100 g di semolino fine; 2 uova; 40 g di burro morbido; 30 g di zucchero; un pizzico di sale; 60 g di pangrattato; 20 g di burro per il pangrattato; 300 g di salsa di frutta (prugne o albicocche)

Origine: Austria · Vienna

430kcal

a porzione · 200 g

215kcal

per 100 g

18 gProteine9 g / 100 g

16 gGrassi8 g / 100 g

52 gCarboidrati26 g / 100 g

I Topfenknödel sono morbidi gnocchi austriaci fatti con quark, semolino, uovo e un po' di burro, cotti dolcemente in acqua. Si passano nel pangrattato tostato al burro e nello zucchero, poi si servono caldi con una salsa di frutta come prugne o albicocche. L'interno è leggero e soffice, con un delicato sapore di latticino leggermente acidulo.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: quark, uovo, burro

Contiene glutineper: semola, pangrattato

Contiene latticiniper: quark, burro

Non chetogenico26 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte

Di cosa è fatto

quarksemolauovoburrozuccheropangrattatosalsa di frutta

Ricetta

4 porzioni60 min

Ingredienti

500 g di quark (ben scolato)
100 g di semolino fine
2 uova
40 g di burro morbido
30 g di zucchero
un pizzico di sale
60 g di pangrattato
20 g di burro per il pangrattato
300 g di salsa di frutta (prugne o albicocche)

Procedimento

Lavora il burro morbido con zucchero e sale, poi incorpora uova, quark e semolino. Fai riposare in frigorifero per 30 minuti perché il semolino si gonfi.
Con le mani bagnate forma 8 gnocchi.
Calali in acqua salata che sobbolle appena e cuocili per 12–15 minuti senza far bollire forte.
Nel frattempo tosta il pangrattato in 20 g di burro finché è dorato.
Scola gli gnocchi, passali nel pangrattato e servili con la salsa di frutta calda.

Come renderlo più leggero

Usa quark magro: gli gnocchi restano soffici e perdono una buona parte dei grassi.
Tosta il pangrattato con metà del burro, oppure a secco in padella; 10 g di burro ≈ 75 kcal.
Servi 2 gnocchi con una generosa cucchiaiata di salsa di frutta invece che con zucchero in più.

Storia

I Topfenknödel appartengono alla lunga tradizione degli gnocchi dolci della cucina casalinga austriaca e boema, dove il formaggio fresco era un ingrediente quotidiano ed economico. Oggi sono un classico dei caffè viennesi e delle locande alpine, mangiati come dessert o come piatto principale dolce.

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