🐖 Leitão da Bairrada

Name: Leitão da Bairrada
Total time: 180 min
Yield: 8
Cuisine: Portogallo · Bairrada
Ingredients: 1 maialino da latte, circa 6 kg; 100 g di strutto; 1 testa d'aglio, schiacciata; 2 cucchiaini di pepe bianco macinato; 4 foglie di alloro, sbriciolate; 3 cucchiai di sale grosso

Origine: Portogallo · Bairrada

725kcal

a porzione · 250 g

290kcal

per 100 g

60 gProteine24 g / 100 g

52 gGrassi21 g / 100 g

1 gCarboidrati0.5 g / 100 g

Il leitão da Bairrada è un maialino da latte intero cosparso all'interno con una pasta di strutto, aglio, pepe bianco, alloro e sale, poi arrostito allo spiedo in un forno a legna. La cotenna diventa sottile, vetrosa e croccante mentre la carne resta succosissima. Si taglia a pezzi e si serve con patatine croccanti, fette d'arancia e insalata.

Diete

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica0.5 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine24 g di proteine per 100 g — il 33% delle calorie

Non vegetarianoper: maialino da latte, strutto

Non veganoper: maialino da latte, strutto

Contiene maialeper: maialino da latte, strutto

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

maialino da latteagliostruttopepe biancoalloro

Ricetta

8 porzioni180 min

Ingredienti

1 maialino da latte, circa 6 kg
100 g di strutto
1 testa d'aglio, schiacciata
2 cucchiaini di pepe bianco macinato
4 foglie di alloro, sbriciolate
3 cucchiai di sale grosso

Procedimento

Pesta l'aglio, il sale, il pepe e l'alloro fino a ottenere una pasta e mescolala con lo strutto.
Spalma la pasta su tutto l'interno del maialino, chiudi la cavità e infilzalo sullo spiedo.
Arrostisci in un forno a legna o domestico molto caldo (circa 220 °C) per 2–2,5 ore, girandolo e bagnando la cotenna con il suo grasso.
Quando la cotenna è croccante e color ambra, lascia riposare 15 minuti e taglia a pezzi con le forbici da cucina.

Come renderlo più leggero

Togli gran parte della cotenna croccante per risparmiare una buona parte dei grassi.
Abbinalo a insalata e fette d'arancia invece che alle patatine fritte.
Una porzione da 150 g di carne è più che sufficiente per un pasto.

Storia

Il piatto viene dalla regione della Bairrada, nel Portogallo centrale, dove la cittadina di Mealhada è famosa per i suoi ristoranti lungo la strada dedicati a questa specialità. Arrostire il maialino da latte nel forno a legna è una lunga tradizione locale, e oggi il piatto è tra i più noti della cucina portoghese.

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