🥘 Bacalhau com natas

Name: Bacalhau com natas
Total time: 75 min
Yield: 6
Cuisine: Portogallo
Ingredients: 500 g di baccalà, dissalato per 24–36 ore; 800 g di patate, a cubetti di 1 cm; 2 cipolle, affettate sottili; 2 spicchi d'aglio, tritati; 400 ml di panna da cucina; 200 ml di latte; 80 g di formaggio grattugiato; 3 cucchiai di olio d'oliva, più olio per friggere; pepe nero e noce moscata

Origine: Portogallo

770kcal

a porzione · 350 g

220kcal

per 100 g

35 gProteine10 g / 100 g

49 gGrassi14 g / 100 g

46 gCarboidrati13 g / 100 g

Il bacalhau com natas è uno sformato portoghese di baccalà a scaglie, cipolle e cubetti di patate fritte avvolti nella panna, poi ricoperti di formaggio e cotti in forno finché fanno le bolle e diventano dorati. È ricco, cremoso e confortante, con una crosticina saporita in superficie. Si serve direttamente dalla pirofila come piatto principale ed è uno dei piatti di baccalà più popolari nei menù dei ristoranti portoghesi.

Diete

✓

Senza maiale

Non vegetarianoper: baccalà

Non veganoper: baccalà, panna, formaggio

Contiene glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Contiene latticiniper: panna, formaggio

Non chetogenico13 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Pesce ⚠ Latte

Di cosa è fatto

baccalàpatatapannacipollaformaggio

Ricetta

6 porzioni75 min

Ingredienti

500 g di baccalà, dissalato per 24–36 ore
800 g di patate, a cubetti di 1 cm
2 cipolle, affettate sottili
2 spicchi d'aglio, tritati
400 ml di panna da cucina
200 ml di latte
80 g di formaggio grattugiato
3 cucchiai di olio d'oliva, più olio per friggere; pepe nero e noce moscata

Procedimento

Dissala il baccalà in acqua fredda in frigorifero, cambiando l'acqua più volte. Cuocilo nel latte per 5 minuti, poi riducilo a scaglie eliminando pelle e lische; tieni da parte il latte.
Friggi i cubetti di patate finché sono leggermente dorati e scolali.
Cuoci cipolle e aglio nell'olio d'oliva finché sono morbidi. Aggiungi il baccalà e mescola per qualche minuto.
Unisci la panna e il latte tenuto da parte, condisci con pepe e noce moscata e incorpora le patate.
Stendi in una pirofila, cospargi di formaggio e cuoci in forno a 200 °C per 20–25 minuti, finché è dorato.

Come renderlo più leggero

Usa metà panna e metà latte, e cuoci i cubetti di patate in forno con un filo d'olio invece di friggerli.
Salta la copertura di formaggio o mettine solo uno strato sottile: si dora comunque bene.
Prendine una porzione moderata con una grande insalata verde o verdure al vapore.

Storia

Il bacalhau com natas è un piatto relativamente moderno rispetto alle ricette di baccalà più antiche, e la sua origine esatta non è documentata. Oggi è uno dei preferiti per riunioni di famiglia e feste in tutto il Portogallo.

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