🐟 Pastéis de bacalhau (frittelle di baccalà)

Name: Pastéis de bacalhau (frittelle di baccalà)
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Portogallo
Ingredients: 300 g di baccalà, ammollato per 24–48 h; 400 g di patate farinose; 2 uova; 1 cipolla piccola tritata finemente; 3 cucchiai di prezzemolo tritato; Pepe nero; Olio per friggere

Origine: Portogallo

276kcal

a porzione · 120 g

230kcal

per 100 g

16 gProteine13 g / 100 g

14 gGrassi12 g / 100 g

18 gCarboidrati15 g / 100 g

I pastéis de bacalhau sono piccole frittelle ovali fatte con baccalà sfaldato, purè di patate, uova, cipolla e prezzemolo. Modellate con due cucchiai e fritte in abbondante olio, diventano dorate e croccanti fuori pur restando morbide e saporite dentro. Si mangiano calde o a temperatura ambiente come spuntino, antipasto o pasto leggero con insalata o riso.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: baccalà

Non veganoper: baccalà, uovo

Non chetogenico15 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Uova ⚠ Pesce

Di cosa è fatto

baccalàpatatauovoprezzemolocipolla

Ricetta

4 porzioni90 min

Ingredienti

300 g di baccalà, ammollato per 24–48 h
400 g di patate farinose
2 uova
1 cipolla piccola tritata finemente
3 cucchiai di prezzemolo tritato
Pepe nero
Olio per friggere

Procedimento

Fai sobbollire il baccalà ammollato per 10 minuti, scolalo, poi elimina pelle e lische e sfaldalo finemente.
Lessa le patate con la buccia, sbucciale e schiacciale finemente finché sono calde.
Mescola baccalà, patate, cipolla, prezzemolo e pepe, poi incorpora le uova una alla volta.
Modella il composto a forma ovale con due cucchiai.
Friggi in olio a circa 175 °C, pochi alla volta, finché sono ben dorati, 3–4 minuti, e scola su carta assorbente.

Come renderlo più leggero

Conta le frittelle invece dei grammi: ognuna pesa circa 30–40 g, quindi 3 fanno una porzione moderata.
Servile con una grande insalata di pomodori e cipolla invece di riso o patatine.
Scolale bene su carta assorbente e friggi a temperatura costante, così le frittelle assorbono meno olio.

Storia

Il baccalà è centrale nella cucina portoghese da quando, secoli fa, la pesca del merluzzo a lunga distanza e la salatura si diffusero. Le frittelle sono un modo classico per far rendere una piccola quantità di pesce con le patate e oggi si trovano in caffè, snack bar e case di tutto il Portogallo.

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