🍝 Spaghetti alla puttanesca
Gli spaghetti alla puttanesca sono una pasta napoletana dal gusto deciso, con un sugo di pomodoro con olive nere, capperi, acciughe e aglio. Le acciughe si sciolgono nell'olio e danno al sugo una base profondamente sapida, mentre olive e capperi aggiungono note salmastre e salate. Si preparano velocemente con ingredienti della dispensa e si servono senza formaggio.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 320 g di spaghetti
- 400 g di pomodori pelati, schiacciati
- 4 filetti di acciuga
- 80 g di olive nere, snocciolate e tagliate a metà
- 2 cucchiai di capperi, sciacquati
- 3 spicchi d'aglio affettati
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Peperoncino in fiocchi, prezzemolo e sale
Procedimento
- Scalda l'olio con aglio e peperoncino, aggiungi le acciughe e mescola finché si sciolgono.
- Aggiungi i pomodori e cuoci a fuoco lento per 10 minuti.
- Unisci olive e capperi e cuoci altri 5 minuti; assaggia prima di salare.
- Cuoci gli spaghetti al dente e saltali nel sugo con un goccio di acqua di cottura. Completa con il prezzemolo.
Come renderlo più leggero
- Il sugo è leggero; limita l'olio a 2 cucchiai: 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
- Olive, capperi e acciughe sono salati, quindi aggiungi poco o niente sale.
- Servi 250 g di pasta con un contorno di verdure grigliate.
Storia
La puttanesca è un piatto del Sud Italia legato a Napoli e all'isola d'Ischia, e compare in stampa a partire dalla metà del Novecento circa. Diverse storie pittoresche ne spiegano il nome, ma nessuna è confermata.
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