🍝 Orecchiette con cime di rapa

Name: Orecchiette con cime di rapa
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Puglia
Ingredients: 320 g di orecchiette secche; 600 g di cime di rapa, mondate; 4 filetti di acciuga sott'olio, sgocciolati; 3 spicchi d'aglio, a fettine; 1 peperoncino secco, sbriciolato; 3 cucchiai di olio d'oliva; Sale

Origine: Italia · Puglia

435kcal

a porzione · 300 g

145kcal

per 100 g

18 gProteine6 g / 100 g

15 gGrassi5 g / 100 g

60 gCarboidrati20 g / 100 g

Le orecchiette con cime di rapa sono la pasta simbolo della Puglia: pasta a forma di orecchio cotta insieme alle cime di rapa, poi saltata con aglio, peperoncino e acciughe sciolte nell'olio d'oliva. Le verdure sono piacevolmente amarognole, le acciughe danno un sapore profondo e sapido senza sapere di pesce, e il piatto si completa con un filo d'olio. Si serve caldo come piatto principale.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: acciughe

Non veganoper: acciughe

Contiene glutineper: orecchiette

Non chetogenico20 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Pesce

Di cosa è fatto

orecchiettecime di rapaagliopeperoncinoacciughe

Ricetta

4 porzioni30 min

Ingredienti

320 g di orecchiette secche
600 g di cime di rapa, mondate
4 filetti di acciuga sott'olio, sgocciolati
3 spicchi d'aglio, a fettine
1 peperoncino secco, sbriciolato
3 cucchiai di olio d'oliva
Sale

Procedimento

Porta a bollore una pentola grande di acqua salata, aggiungi le orecchiette e, dopo 5 minuti, le cime di rapa tagliate.
Nel frattempo scalda l'olio con aglio, peperoncino e acciughe, mescolando finché le acciughe si sciolgono.
Quando la pasta è al dente, scolala insieme alle verdure, tenendo da parte un po' di acqua.
Salta tutto nell'olio alle acciughe con un goccio di acqua di cottura e servi.

Come renderlo più leggero

Usa 2 cucchiai di olio invece di 3: ogni cucchiaio sono circa 120 kcal.
Raddoppia le verdure a parità di pasta.
Riduci la pasta a 70 g secca a persona e lascia che le verdure riempiano il piatto.

Storia

Le orecchiette con cime di rapa sono considerate il piatto emblematico della Puglia e di Bari in particolare. Nascono dalla frugale cucina contadina, che si basava sulla pasta fatta in casa e sulle verdure invernali di stagione.

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