🫘 Rajma

Name: Rajma
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: India · Punjab
Ingredients: 250 g di fagioli rossi secchi, in ammollo per una notte; 2 cucchiai di olio; 1 cipolla grande, tritata finemente; 4 spicchi d'aglio, tritati; 3 pomodori, frullati; 1 cucchiaino di semi di cumino; 1 cucchiaino di garam masala; 1 cucchiaino di sale

Origine: India · Punjab

288kcal

a porzione · 250 g

115kcal

per 100 g

15 gProteine6 g / 100 g

8 gGrassi3 g / 100 g

42 gCarboidrati17 g / 100 g

Il rajma è un curry dell'India settentrionale di fagioli rossi cotti a fuoco lento in una salsa densa di pomodoro, cipolla e aglio, insaporita con cumino e garam masala. I fagioli diventano morbidi e cremosi mentre il sugo si fa ricco e terroso. Si serve soprattutto con riso al vapore come rajma chawal, un classico pasto consolatorio.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Veganonessuna carne, pesce o prodotto animale in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non chetogenico17 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

fagioli rossipomodorocipollaagliogaram masalacumino

Ricetta

4 porzioni90 min

Ingredienti

250 g di fagioli rossi secchi, in ammollo per una notte
2 cucchiai di olio
1 cipolla grande, tritata finemente
4 spicchi d'aglio, tritati
3 pomodori, frullati
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di garam masala
1 cucchiaino di sale

Procedimento

Scola i fagioli ammollati e lessali in acqua fresca per 45–60 minuti finché sono del tutto morbidi.
Scalda l'olio, aggiungi i semi di cumino e lasciali sfrigolare.
Fai dorare la cipolla, poi aggiungi l'aglio per 1 minuto.
Aggiungi la purea di pomodoro, il garam masala e il sale e cuoci finché l'olio si separa.
Aggiungi i fagioli con un po' di acqua di cottura e cuoci a fuoco lento per 20 minuti, schiacciando qualche fagiolo per addensare.

Come renderlo più leggero

Usa 1 cucchiaio di olio invece di 2 — 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
Servilo con una porzione più piccola di riso e una più grande di fagioli per avere più proteine e fibre.
Aggiungi un contorno di insalata o cetriolo per rendere il piatto più abbondante.

Storia

I fagioli rossi arrivarono in India dalle Americhe, e il rajma divenne particolarmente popolare nel Punjab, nel Jammu e nell'Himachal Pradesh. Il rajma chawal è oggi uno dei pasti casalinghi più noti dell'India settentrionale.

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