🥞 Uttapam

Name: Uttapam
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: India · Tamil Nadu
Ingredients: 200 g di riso macinato fine; 100 g di urad dal, in ammollo per 4 ore; 250 ml di acqua; 1 cipolla, tritata finemente; 1 pomodoro, tritato finemente; 1–2 peperoncini verdi, tritati; 1 cucchiaino di sale; 2 cucchiaini di olio

Origine: India · Tamil Nadu

350kcal

a porzione · 250 g

140kcal

per 100 g

10 gProteine4 g / 100 g

10 gGrassi4 g / 100 g

60 gCarboidrati24 g / 100 g

L'uttapam è uno spesso pancake dell'India del Sud preparato con una pastella fermentata di riso e urad dal (lenticchie nere). Cipolla, pomodoro e peperoncino verde vengono premuti in superficie durante la cottura, così si ammorbidiscono e si abbrustoliscono leggermente. È morbido e spugnoso dentro con una base croccante e di solito si serve con chutney di cocco e sambar.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Veganonessuna carne, pesce o prodotto animale in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non chetogenico24 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

farina di risourad dalcipollapomodoropeperoncino

Ricetta

4 porzioni40 min

Ingredienti

200 g di riso macinato fine
100 g di urad dal, in ammollo per 4 ore
250 ml di acqua
1 cipolla, tritata finemente
1 pomodoro, tritato finemente
1–2 peperoncini verdi, tritati
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di olio

Procedimento

Frulla l'urad dal ammollato con un po' dell'acqua fino a ottenere una pasta liscia, poi mescolala con il riso macinato, il sale e l'acqua rimasta.
Copri e lascia fermentare per 8–12 ore in un luogo caldo.
Scalda una padella leggermente unta, versa un mestolo di pastella e allargala in un disco spesso circa 1 cm.
Distribuisci sopra cipolla, pomodoro e peperoncino e premili delicatamente.
Cuoci per 3–4 minuti, gira e cuoci altri 2 minuti; servi caldo.

Come renderlo più leggero

Spennella la padella con l'olio invece di versarlo: 1 cucchiaino di olio ≈ 40 kcal.
Carica la superficie di verdure in più per rendere ogni uttapam più saziante.
Abbinalo al sambar anziché al chutney di cocco per un contorno più leggero.

Storia

L'uttapam nasce dalla stessa tradizione di pastella di riso e lenticchie della dosa e dell'idli nel Tamil Nadu e negli stati vicini dell'India del Sud, dove è un piatto comune per la colazione e il tiffin.

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