🫘 Bagilla (fave calde)
La bagilla, scritta anche bajella, è un piatto iracheno di fave secche intere cotte con la buccia finché sono morbide, poi condite ancora calde con cumino, peperoncino, succo di limone e olio d'oliva. Le fave sono terrose e cremose all'interno, immerse in un brodo acidulo e pepato. Si vende calda dai carretti di strada in bicchieri o ciotole ed è anche una colazione casalinga molto popolare.
Diete
Allergeni
Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 400 g di fave secche intere, in ammollo per una notte
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- ½ cucchiaino di peperoncino in fiocchi
- Il succo di 2 limoni
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Sale
Procedimento
- Scola le fave ammollate e coprile con abbondante acqua fresca.
- Lascia sobbollire per 1 ora e mezza–2 ore, finché sono tenere, aggiungendo acqua se serve.
- Sala il liquido di cottura.
- Versa le fave con un po' di liquido in bicchieri o ciotole.
- Condisci con cumino, peperoncino, succo di limone e un filo d'olio d'oliva.
Come renderlo più leggero
- Le fave saziano e sono ricche di proteine, quindi un bicchiere è uno spuntino soddisfacente.
- Limita l'olio d'oliva a un cucchiaino per porzione: un cucchiaio ha circa 120 kcal.
- Aggiungi più limone e peperoncino per il sapore invece di altro olio.
Storia
La bagilla è un cibo di strada e una colazione familiare in Iraq, soprattutto come piatto economico e riscaldante nei mesi più freddi.
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