🍲 Bamia irachena
La bamia irachena è uno stufato di agnello e okra in un sugo di pomodoro acidulo, ravvivato con lime essiccato (noomi basra) e tanto aglio. L'okra resta morbida e intera, e il sugo è denso, acidulo e saporito. Si serve quasi sempre con riso bianco, spesso come parte di un pranzo di famiglia.
Diete
Allergeni
Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 500 g di agnello con l'osso, a pezzi
- 500 g di okra piccola, mondata
- 3 pomodori, grattugiati, e 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 8 spicchi d'aglio, interi
- 2 lime essiccati, bucherellati
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- Sale e pepe
Procedimento
- Rosola l'agnello nell'olio, coprilo d'acqua e lascia sobbollire per 1 ora, schiumando la superficie.
- Aggiungi concentrato, pomodori, lime essiccati, sale e pepe.
- Aggiungi l'okra e l'aglio intero e lascia sobbollire per 25–30 minuti, finché il sugo si addensa.
- Assaggia e regola l'acidità, poi servi con riso bianco.
Come renderlo più leggero
- Scegli tagli magri e sgrassa durante la cottura.
- Limita l'olio a un cucchiaio: circa 120 kcal per tutta la pentola.
- Servi una porzione di riso più piccola e un mestolo più abbondante di stufato.
Storia
La bamia è uno degli stufati quotidiani (maraq) più amati della cucina irachena, tradizionalmente mangiato con il timman, il riso bianco iracheno.
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