🥘 Bamieh bi zeit (okra all'olio d'oliva)

Name: Bamieh bi zeit (okra all'olio d'oliva)
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Levante · Medio Oriente
Ingredients: 500 g di okra piccola, con il gambo accorciato; 3 cucchiai di olio d'oliva; 1 cipolla, tritata finemente; 6 spicchi d'aglio, schiacciati; 4 pomodori maturi, grattugiati, o 400 g di pomodori in scatola a pezzi; 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; 1 cucchiaio di melassa di melagrana; Una manciata di coriandolo fresco, tritato; Sale e pepe nero

Origine: Levante · Medio Oriente

206kcal

a porzione · 200 g

103kcal

per 100 g

4 gProteine2 g / 100 g

14 gGrassi7 g / 100 g

16 gCarboidrati8 g / 100 g

La bamieh bi zeit è un piatto levantino di piccoli baccelli di okra stufati dolcemente nell'olio d'oliva con pomodoro, cipolla e tanto aglio. Un goccio di melassa di melagrana le dà una nota agrodolce, e alla fine si aggiunge coriandolo fresco. L'okra diventa morbida e setosa mentre il sugo resta vivace e acidulo. Di solito si serve a temperatura ambiente come parte di un assortimento di mezze.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Veganonessuna carne, pesce o prodotto animale in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

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Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

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Pochi carboidrati8 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

gombopomodorocipollaaglioolio d'olivacoriandolo frescomelassa di melograno

Ricetta

4 porzioni50 min

Ingredienti

500 g di okra piccola, con il gambo accorciato
3 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla, tritata finemente
6 spicchi d'aglio, schiacciati
4 pomodori maturi, grattugiati, o 400 g di pomodori in scatola a pezzi
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di melassa di melagrana
Una manciata di coriandolo fresco, tritato
Sale e pepe nero

Procedimento

Sciacqua l'okra e asciugala bene; taglia solo la punta estrema di ogni gambo, così i baccelli restano chiusi.
Scalda l'olio d'oliva in una padella larga e fai rosolare brevemente l'okra per 3–4 minuti, poi toglila.
Nella stessa padella fai appassire la cipolla per 5 minuti, aggiungi l'aglio e metà del coriandolo e cuoci per 1 minuto.
Aggiungi pomodori, concentrato, sale, pepe e 150 ml d'acqua, rimetti l'okra e lascia sobbollire dolcemente, coperto, per 20–25 minuti, finché è tenera.
Incorpora la melassa di melagrana, cuoci altri 2 minuti, poi cospargi con il coriandolo rimasto. Servi tiepida o a temperatura ambiente.

Come renderlo più leggero

Qui la maggior parte delle calorie viene dall'olio d'oliva: 1 cucchiaio ≈ 120 kcal, quindi 2 cucchiai invece di 3 per quattro porzioni danno comunque un gusto ricco.
Salta la rosolatura iniziale dell'okra e cuocila direttamente nel sugo per usare meno olio.
Abbinala a pollo alla griglia o a una ciotola di lenticchie per un piatto saziante che resta leggero.

Storia

I piatti cotti «bi zeit», cioè nell'olio d'oliva, sono da tempo una famiglia di stufati di verdure in Siria, Libano e Palestina, mangiati freddi e spesso senza carne. Oggi la bamieh bi zeit è un piatto base dell'estate in tutto il Levante, quando l'okra giovane è di stagione.

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