🥬 Hindbeh (tarassaco all'olio d'oliva)
L'hindbeh bi zeit è un piatto levantino di foglie di tarassaco sbollentate e poi saltate in olio d'oliva con aglio, guarnite con cipolle croccanti caramellate. Le foglie sono setose e piacevolmente amare, bilanciate dalle cipolle dolci e da una spruzzata di limone. Si serve a temperatura ambiente come mezze o come leggero piatto principale vegano con il pane.
Diete
Allergeni
Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 1 kg di foglie di tarassaco, lavate e tagliate grossolanamente
- 3 cipolle affettate sottilmente
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 3 spicchi d'aglio schiacciati
- Succo di 1 limone
- Sale
Procedimento
- Sbollenta le foglie in acqua bollente salata per 3–5 minuti, scolale e strizzale.
- Friggi le cipolle in 3 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio per 15–20 minuti finché sono ben dorate; mettile da parte.
- Scalda l'olio rimasto, aggiungi l'aglio per 30 secondi, poi le foglie, e salta per 5 minuti. Regola di sale.
- A fuoco spento, incorpora succo di limone a piacere.
- Servi tiepido o a temperatura ambiente con le cipolle sopra e spicchi di limone.
Come renderlo più leggero
- Le calorie vengono quasi tutte dall'olio d'oliva: 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal, e 2 cucchiai bastano per tutta la padella.
- Caramella le cipolle lentamente con un goccio d'acqua invece di altro olio.
- Servilo come contorno con pollo alla griglia per un piatto leggero e saziante.
Storia
Le foglie di tarassaco, selvatiche e coltivate, si raccolgono e si cucinano da tempo in Libano, Siria e Palestina, e l'hindbeh è un piatto tipico della famiglia zeit, a base di olio d'oliva. È particolarmente comune in Quaresima e in primavera, quando le foglie sono giovani.
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