🥘 Бамия би зейт (окра в оливковом масле)
Бамия би зейт — левантийское блюдо из мелких стручков окры, осторожно тушёных в оливковом масле с помидорами, луком и большим количеством чеснока. Немного гранатового соуса придаёт сладко-кислую нотку, а свежая кинза вмешивается в конце. Окра становится мягкой и шелковистой, а соус остаётся ярким и кисловатым. Его обычно подают комнатной температуры в составе мезе.
Диеты
Аллергены
В типичном рецепте нет ни одного из 14 основных аллергенов.
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 500 г мелкой окры, с обрезанными плодоножками
- 3 ст. л. оливкового масла
- 1 луковица, мелко нарубленная
- 6 зубчиков чеснока, раздавленных
- 4 спелых помидора, натёртых, или 400 г консервированных нарезанных помидоров
- 1 ст. л. томатной пасты
- 1 ст. л. гранатового соуса (наршараб)
- Горсть свежей кинзы, нарубленной
- Соль и чёрный перец
Приготовление
- Промойте окру и хорошо обсушите; обрежьте только самый кончик плодоножки, чтобы стручки оставались закрытыми.
- Разогрейте оливковое масло в широкой сковороде и недолго обжарьте окру 3–4 минуты, затем выньте.
- На той же сковороде размягчите лук 5 минут, добавьте чеснок и половину кинзы и готовьте 1 минуту.
- Добавьте помидоры, томатную пасту, соль, перец и 150 мл воды, верните окру и осторожно томите под крышкой 20–25 минут до мягкости.
- Вмешайте гранатовый соус, готовьте ещё 2 минуты, затем посыпьте оставшейся кинзой. Подавайте тёплым или комнатной температуры.
Как сделать легче
- Оливковое масло даёт здесь большую часть калорий: 1 ст. л. ≈ 120 ккал, поэтому 2 ст. л. вместо 3 на четыре порции всё равно дают насыщенный вкус.
- Пропустите первоначальную обжарку окры и тушите её прямо в соусе, чтобы использовать меньше масла.
- Сочетайте с курицей на гриле или миской чечевицы для сытной тарелки, которая остаётся лёгкой.
История
Блюда, приготовленные «би зейт», то есть в оливковом масле, — давнее семейство овощных рагу в Сирии, Ливане и Палестине, которые едят холодными и часто без мяса. Сегодня бамия би зейт — летняя основа по всему Леванту, когда в сезоне молодая окра.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает бамию би зейт и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →