🥟 Pelmeni

Name: Pelmeni
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Russia · Siberia e Urali
Ingredients: 300 g di farina; 150 ml di acqua, 1/2 cucchiaino di sale (per l'impasto); 250 g di carne macinata di manzo; 250 g di carne macinata di maiale; 1 cipolla grattugiata; 1/2 cucchiaino di pepe nero, 1 cucchiaino di sale; 4 cucchiai di panna acida, per servire

Origine: Russia · Siberia e Urali

525kcal

a porzione · 250 g

210kcal

per 100 g

28 gProteine11 g / 100 g

22 gGrassi9 g / 100 g

55 gCarboidrati22 g / 100 g

I pelmeni sono piccoli ravioli russi di sottile pasta non lievitata che avvolge un ripieno di carne macinata di manzo e maiale con cipolla. Si lessano in acqua salata finché vengono a galla e si servono caldi con un cucchiaio di panna acida, talvolta con pepe nero o aceto. La pasta è tenera e il ripieno succoso.

Diete

Non vegetarianoper: carne macinata di manzo, carne macinata di maiale

Non veganoper: carne macinata di manzo, carne macinata di maiale, panna acida

Contiene maialeper: carne macinata di maiale

Contiene glutineper: farina

Contiene latticiniper: panna acida

Non chetogenico22 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte

Di cosa è fatto

farinacarne macinata di manzocarne macinata di maialecipollapanna acida

Ricetta

4 porzioni90 min

Ingredienti

300 g di farina
150 ml di acqua, 1/2 cucchiaino di sale (per l'impasto)
250 g di carne macinata di manzo
250 g di carne macinata di maiale
1 cipolla grattugiata
1/2 cucchiaino di pepe nero, 1 cucchiaino di sale
4 cucchiai di panna acida, per servire

Procedimento

Mescola farina, acqua e sale in un impasto sodo; lavoralo per 5 minuti e lascialo riposare coperto per 30 minuti.
Mescola manzo, maiale, cipolla, sale, pepe e 3 cucchiai di acqua fredda per ottenere un ripieno succoso.
Stendi la pasta sottile e ritaglia dischi di 5 cm.
Metti un cucchiaino di ripieno su ogni disco, piega a mezzaluna e unisci le punte pizzicandole.
Lessali in acqua salata per 5–7 minuti da quando vengono a galla.
Servi con panna acida e pepe nero.

Come renderlo più leggero

Servi 1 cucchiaio di panna acida per piatto oppure scegli una panna acida più magra.
Usa più macinato di manzo magro nel ripieno.
Abbina una porzione più piccola di pelmeni a un'insalata di verdure fresche.

Storia

I pelmeni sono tradizionalmente legati alla Siberia e agli Urali, dove d'inverno se ne congelavano grandi quantità all'aperto per lessarli all'occorrenza. Il nome viene spesso fatto risalire a una parola ugro-finnica che significa «pane a orecchio», per la forma dei ravioli. Oggi si mangiano in tutta la Russia e nei paesi dell'ex Unione Sovietica.

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