🍲 Begova čorba (zuppa bosniaca del bey)

Name: Begova čorba (zuppa bosniaca del bey)
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Bosnia ed Erzegovina · Sarajevo
Ingredients: 600 g di cosce o petto di pollo, con l'osso; 150 g di gombo, baccelli piccoli, mondati; 2 carote, a dadini; 1 piccolo sedano rapa o 2 coste di sedano, a dadini; 1 cipolla, tritata finemente; 150 ml di panna da cucina; Il succo di 1 limone; 1 cucchiaio di olio vegetale, sale, pepe, prezzemolo tritato

Origine: Bosnia ed Erzegovina · Sarajevo

262kcal

a porzione · 350 g

75kcal

per 100 g

18 gProteine5 g / 100 g

14 gGrassi4 g / 100 g

14 gCarboidrati4 g / 100 g

La begova čorba, la «zuppa del bey», è una vellutata zuppa bosniaca di pollo con gombo, carota e sedano, arricchita con panna e ravvivata da una spruzzata di limone appena prima di servire. Il pollo viene sfilacciato nel brodo, il gombo le dà corpo e una consistenza setosa, e il limone la mantiene fresca anziché pesante. Spesso si serve come primo piatto di un pranzo di festa.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica4 g di carboidrati per 100 g

Non vegetarianoper: pollo

Non veganoper: pollo, panna

Contiene latticiniper: panna

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Uova ⚠ Latte ⚠ Sedano

Di cosa è fatto

pollogombocarotasedanopannalimone

Ricetta

6 porzioni90 min

Ingredienti

600 g di cosce o petto di pollo, con l'osso
150 g di gombo, baccelli piccoli, mondati
2 carote, a dadini
1 piccolo sedano rapa o 2 coste di sedano, a dadini
1 cipolla, tritata finemente
150 ml di panna da cucina
Il succo di 1 limone
1 cucchiaio di olio vegetale, sale, pepe, prezzemolo tritato

Procedimento

Copri il pollo con 2 litri di acqua, porta a bollore, schiuma, sala e fai sobbollire per 40 minuti. Togli il pollo e sfilaccia la carne.
Fai appassire la cipolla nell'olio, aggiungi la carota e il sedano e cuoci per 5 minuti.
Aggiungi le verdure e il gombo al brodo e fai sobbollire per 20–25 minuti finché sono teneri.
Rimetti il pollo, abbassa il fuoco e incorpora la panna senza far bollire la zuppa.
Togli dal fuoco, aggiungi il succo di limone, regola di sale e pepe e cospargi di prezzemolo.

Come renderlo più leggero

Usa il petto e sgrassa il brodo una volta raffreddato.
Sostituisci metà della panna con altro brodo: il gombo mantiene comunque la zuppa setosa.
Una grande scodella sazia con poche calorie: rendila il piatto principale con un'insalata di contorno.

Storia

Come suggerisce il nome, la zuppa è di solito associata ai bey, la nobiltà bosniaca dell'epoca ottomana, ed è considerata uno dei piatti classici della cucina tradizionale di Sarajevo. Oggi è un primo piatto immancabile ai matrimoni, alle feste di famiglia e ai pasti dell'iftar del Ramadan in Bosnia ed Erzegovina.

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