🫛 Bhindi masala

Name: Bhindi masala
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: India · India settentrionale
Ingredients: 500 g di gombo fresco; 2 cucchiai di olio vegetale; 1 cucchiaino di semi di cumino; 1 cipolla grande, affettata; 2 pomodori, tritati; 2 spicchi d'aglio e 2 cm di zenzero, tritati; 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere; 1 1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere; 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere, 1/2 cucchiaino di mango essiccato in polvere (amchur), sale; Coriandolo fresco per servire

Origine: India · India settentrionale

150kcal

a porzione · 200 g

75kcal

per 100 g

4 gProteine2 g / 100 g

10 gGrassi5 g / 100 g

14 gCarboidrati7 g / 100 g

Il bhindi masala è un curry indiano asciutto di gombo cotto con cipolla, pomodoro e spezie calde: curcuma, cumino e coriandolo. Il gombo viene fritto finché i bordi diventano croccanti e dorati, il che evita che diventi viscido, poi saltato con il masala di cipolla e pomodoro ammorbiditi. Si serve come contorno con chapati o riso e dal, come parte di un pasto indiano quotidiano.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

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Veganonessuna carne, pesce o prodotto animale in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

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Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

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Pochi carboidrati7 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

gombocipollapomodorocurcumacuminocoriandolo

Ricetta

4 porzioni35 min

Ingredienti

500 g di gombo fresco
2 cucchiai di olio vegetale
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cipolla grande, affettata
2 pomodori, tritati
2 spicchi d'aglio e 2 cm di zenzero, tritati
1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
1 1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere, 1/2 cucchiaino di mango essiccato in polvere (amchur), sale
Coriandolo fresco per servire

Procedimento

Lava il gombo e asciugalo completamente, poi spunta le estremità e taglialo a pezzi di 2 cm.
Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella larga e friggi il gombo in un solo strato a fuoco medio-alto per 8–10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché è croccante ai bordi. Mettilo da parte.
Scalda l'olio rimasto, aggiungi i semi di cumino e, quando sfrigolano, la cipolla. Falla dorare.
Aggiungi l'aglio, lo zenzero, la curcuma, il coriandolo in polvere e il peperoncino e cuoci per 1 minuto, poi aggiungi i pomodori e il sale e cuoci finché sono morbidi.
Rimetti il gombo, cospargi di amchur, salta delicatamente per 2–3 minuti e completa con coriandolo fresco.

Come renderlo più leggero

Il gombo in sé ha pochissime calorie; la maggior parte dell'energia viene dall'olio, quindi misuralo: 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
Invece di friggerlo in padella, cuoci il gombo in forno a 220 °C su una teglia foderata con 1 cucchiaino di olio.
Servilo con un chapati o una piccola porzione di riso e aggiungi una ciotola di dal per un pasto più saziante.

Storia

Il bhindi masala è un piatto casalingo che si mangia in tutta l'India, soprattutto al nord, ed è un punto fermo dei menu dei ristoranti indiani di tutto il mondo.

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