🥘 Biscuits and gravy

Name: Biscuits and gravy
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Stati Uniti · il Sud
Ingredients: 250 g di farina 00, più 3 cucchiai per la salsa; 2 cucchiaini di lievito per dolci, 1/2 cucchiaino di sale; 80 g di burro freddo, a cubetti; 180 ml di latte freddo per i biscuits; 300 g di pasta di salsiccia di maiale; 500 ml di latte per la salsa; 1 cucchiaino di pepe nero macinato grossolanamente

Origine: Stati Uniti · il Sud

930kcal

a porzione · 300 g

310kcal

per 100 g

27 gProteine9 g / 100 g

54 gGrassi18 g / 100 g

84 gCarboidrati28 g / 100 g

I biscuits and gravy sono una colazione del Sud degli Stati Uniti a base di soffici panini (biscuits) cotti al forno, tagliati a metà e ricoperti da una densa e cremosa salsa bianca (gravy) di salsiccia di maiale rosolata, farina e latte, abbondantemente insaporita con pepe nero. I biscuits sono friabili e burrosi, la salsa ricca e pepata. Si servono caldi, spesso come sostanziosa colazione del fine settimana o come classico delle tavole calde.

Diete

Non vegetarianoper: salsiccia di maiale

Non veganoper: salsiccia di maiale, latte

Contiene maialeper: salsiccia di maiale

Contiene glutineper: biscotti, farina

Contiene latticiniper: latte

Non chetogenico28 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte

Di cosa è fatto

biscottisalsiccia di maialelattefarinapepe nero

Ricetta

4 porzioni40 min

Ingredienti

250 g di farina 00, più 3 cucchiai per la salsa
2 cucchiaini di lievito per dolci, 1/2 cucchiaino di sale
80 g di burro freddo, a cubetti
180 ml di latte freddo per i biscuits
300 g di pasta di salsiccia di maiale
500 ml di latte per la salsa
1 cucchiaino di pepe nero macinato grossolanamente

Procedimento

Scalda il forno a 220 °C. Mescola 250 g di farina, il lievito e il sale e lavora il burro con la punta delle dita finché il composto sembra briciole grossolane.
Incorpora il latte freddo fino a ottenere un impasto morbido, stendilo con le mani a 2 cm di spessore, ricava 8 dischi e cuocili per 12–15 minuti finché sono dorati.
Nel frattempo rosola la salsiccia in padella, sbriciolandola in pezzetti.
Cospargi la salsiccia con 3 cucchiai di farina e mescola per 1 minuto.
Aggiungi il latte poco alla volta sbattendo con la frusta e fai sobbollire per 5 minuti finché si addensa; insaporisci con pepe e sale.
Apri a metà i biscuits caldi e versaci sopra la salsa.

Come renderlo più leggero

Prepara la salsa con latte parzialmente scremato ed elimina il grasso in eccesso della salsiccia prima di aggiungere la farina.
Mangia un solo biscuit con la salsa invece di due, con frutta a parte.
Versa la salsa sopra invece di annegare i biscuits: il pepe la mantiene saporita.

Storia

Il piatto è strettamente associato al Sud degli Stati Uniti e agli Appalachi, dove colazioni economiche e sazianti di biscuits e salsa in padella nutrivano le famiglie contadine e operaie. Spesso viene fatto risalire alla fine del XVIII e al XIX secolo, anche se non è documentata un'unica origine. Oggi è un classico della cucina casalinga del Sud e delle tavole calde di tutti gli Stati Uniti.

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