🥨 Brezel morbido

Name: Brezel morbido
Total time: 150 min
Yield: 8
Cuisine: Germania · Baviera e Svevia
Ingredients: 500 g di farina di frumento; 7 g di lievito secco; 280 ml di acqua tiepida; 30 g di burro, ammorbidito; 10 g di sale; 2 l di acqua e 60 g di bicarbonato per il bagno; Sale grosso per la superficie

Origine: Germania · Baviera e Svevia

260kcal

a porzione · 100 g

260kcal

per 100 g

9 gProteine9 g / 100 g

4 gGrassi4 g / 100 g

48 gCarboidrati48 g / 100 g

Il brezel morbido è un pane annodato con una crosta lucida, di un bruno intenso, e un interno morbido ed elastico. L'impasto di farina, lievito, burro e sale viene immerso brevemente in un bagno alcalino prima della cottura, che crea il suo colore e sapore caratteristici. In superficie si cosparge sale grosso, e si mangia come snack o accanto a un pasto.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: burro

Contiene glutineper: farina

Contiene latticiniper: burro

Non chetogenico48 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte

Di cosa è fatto

farinalievitoburrosaleacqua alcalina

Ricetta

8 porzioni150 min

Ingredienti

500 g di farina di frumento
7 g di lievito secco
280 ml di acqua tiepida
30 g di burro, ammorbidito
10 g di sale
2 l di acqua e 60 g di bicarbonato per il bagno
Sale grosso per la superficie

Procedimento

Mescola farina, lievito, sale, burro e acqua tiepida e impasta per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e sodo; lascia riposare per 1 ora.
Dividi in 8 pezzi, allunga ciascuno in un cordone di 60 cm più spesso al centro e intreccialo a forma di brezel.
Metti i brezel formati in frigorifero, scoperti, per 30 minuti perché si rassodino.
Porta a leggero bollore il bicarbonato nell'acqua e immergi ogni brezel per 20–30 secondi; scolalo.
Cospargi di sale grosso e cuoci a 220 °C per 15–18 minuti finché sono di un bruno intenso.

Come renderlo più leggero

Fai brezel più piccoli, 12 invece di 8, per ridurre facilmente la porzione.
Evita le farciture spalmabili al burro e accompagnali invece con senape o verdure.
Usa poco sale grosso o eliminane la maggior parte prima di mangiare.

Storia

La forma annodata del brezel è stata collegata ai monasteri europei medievali, anche se l'origine esatta è incerta. Nella Germania meridionale è da secoli l'emblema dei fornai, e la «Brezel» bavarese e sveva resta ancora oggi un prodotto quotidiano delle panetterie.

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