🍝 Rigatoni cacio e pepe

Name: Rigatoni cacio e pepe
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Roma, Lazio
Ingredients: 400 g di rigatoni; 150 g di pecorino romano, grattugiato finemente; 2 cucchiaini di pepe nero in grani, pestato al momento; Sale per l'acqua della pasta

Origine: Italia · Roma, Lazio

540kcal

a porzione · 300 g

180kcal

per 100 g

26 gProteine8.5 g / 100 g

21 gGrassi7 g / 100 g

72 gCarboidrati24 g / 100 g

I rigatoni cacio e pepe sono pasta condita con soli due ingredienti, pecorino romano e pepe nero macinato al momento. L'acqua di cottura ricca di amido scioglie il formaggio grattugiato in una salsa liscia e cremosa che avvolge ogni riga dei rigatoni. Il sapore è deciso, sapido e pepato. È una delle paste più semplici e famose di Roma.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: pecorino

Contiene glutineper: rigatoni

Contiene latticiniper: pecorino

Non chetogenico24 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte

Di cosa è fatto

rigatonipecorinopepe nero

Ricetta

4 porzioni20 min

Ingredienti

400 g di rigatoni
150 g di pecorino romano, grattugiato finemente
2 cucchiaini di pepe nero in grani, pestato al momento
Sale per l'acqua della pasta

Procedimento

Tosta il pepe pestato in una padella asciutta per un minuto.
Lessa i rigatoni in acqua poco salata finché sono al dente; tieni da parte 250 ml di acqua di cottura.
Mescola il pecorino con un po' di acqua di cottura tiepida fino a ottenere una crema liscia.
Versa la pasta nella padella con il pepe fuori dal fuoco, aggiungi la crema di formaggio e manteca velocemente, unendo acqua finché è cremosa.
Servi subito con altro pepe.

Come renderlo più leggero

Usa 100 g di pecorino per quattro persone invece di 150 g.
Limitati a una porzione di 80 g di pasta secca.
Servi con una grande insalata verde o verdure al vapore.

Storia

Il cacio e pepe viene di solito collegato ai pastori della campagna romana, che portavano con sé pecorino a lunga conservazione e pepe. È un pilastro della cucina delle trattorie romane, tradizionalmente preparato con tonnarelli o spaghetti ma spesso anche con i rigatoni.

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