🍽️ Zürcher Geschnetzeltes con rösti

Name: Zürcher Geschnetzeltes con rösti
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Svizzera · Zurigo
Ingredients: 600 g di vitello, a striscioline sottili; 250 g di funghi, affettati; 1 cipolla, tritata finemente; 100 ml di vino bianco secco; 150 ml di panna; 800 g di patate, sbollentate e grattugiate, per i rösti; 3 cucchiai di olio; Sale, pepe, prezzemolo

Origine: Svizzera · Zurigo

648kcal

a porzione · 350 g

185kcal

per 100 g

49 gProteine14 g / 100 g

35 gGrassi10 g / 100 g

28 gCarboidrati8 g / 100 g

Lo Zürcher Geschnetzeltes è vitello tagliato a striscioline sottili, saltato rapidamente e completato in una salsa di funghi, cipolla, vino bianco e panna. Il vitello resta tenero e la salsa è vellutata e ricca. A Zurigo si serve quasi sempre con i rösti, una frittella croccante e dorata di patate grattugiate cotta in padella.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati8 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine14 g di proteine per 100 g — il 30% delle calorie

Non vegetarianoper: vitello

Non veganoper: vitello, panna

Contiene latticiniper: panna

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

vitellofunghipannavino biancocipollarösti

Ricetta

4 porzioni45 min

Ingredienti

600 g di vitello, a striscioline sottili
250 g di funghi, affettati
1 cipolla, tritata finemente
100 ml di vino bianco secco
150 ml di panna
800 g di patate, sbollentate e grattugiate, per i rösti
3 cucchiai di olio
Sale, pepe, prezzemolo

Procedimento

Per i rösti, condisci le patate grattugiate e friggile in 2 cucchiai di olio formando una frittella piatta, circa 10 minuti per lato.
Scotta le striscioline di vitello a più riprese in 1 cucchiaio di olio per 1–2 minuti e mettile da parte.
Fai appassire la cipolla e i funghi finché sono morbidi.
Aggiungi il vino e fallo ridurre della metà, poi aggiungi la panna e fai sobbollire 3 minuti.
Rimetti il vitello solo per scaldarlo, regola di sale e pepe e cospargi di prezzemolo; servi con i rösti.

Come renderlo più leggero

Sostituisci parte della panna con un goccio del fondo di cottura del vitello e acqua.
Prepara i rösti in una padella antiaderente con meno olio (1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal).
Aggiungi un'insalata verde e servi uno spicchio di rösti più piccolo.

Storia

Il piatto prende il nome da Zurigo ed è considerato un simbolo della cucina della città. Servirlo con i rösti è oggi la presentazione classica nei ristoranti svizzeri.

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