🍽️ Vitello alla zurighese (Geschnetzeltes)

Name: Vitello alla zurighese (Geschnetzeltes)
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Svizzera · Zurigo
Ingredients: 600 g di vitello, a striscioline sottili; 250 g di funghi, affettati; 1 cipolla, tritata finemente; 100 ml di vino bianco secco; 150 ml di panna; 1 cucchiaio di olio; Sale, pepe, prezzemolo

Origine: Svizzera · Zurigo

550kcal

a porzione · 250 g

220kcal

per 100 g

40 gProteine16 g / 100 g

38 gGrassi15 g / 100 g

10 gCarboidrati4 g / 100 g

Il Geschnetzeltes alla zurighese è vitello tagliato a striscioline sottili, scottato rapidamente e completato in una salsa cremosa con funghi, cipolle e un goccio di vino bianco. Le striscioline di vitello restano tenere e la salsa è ricca e vellutata. Di solito si serve nel piatto accanto a rösti, riso o tagliatelle, anche se questa scheda riguarda solo il vitello e la salsa.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica4 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine16 g di proteine per 100 g — il 29% delle calorie

Non vegetarianoper: vitello

Non veganoper: vitello, panna

Contiene latticiniper: panna

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

vitellofunghipannavino biancocipolla

Ricetta

4 porzioni30 min

Ingredienti

600 g di vitello, a striscioline sottili
250 g di funghi, affettati
1 cipolla, tritata finemente
100 ml di vino bianco secco
150 ml di panna
1 cucchiaio di olio
Sale, pepe, prezzemolo

Procedimento

Scotta le striscioline di vitello a più riprese nell'olio caldo per 1–2 minuti e mettile da parte.
Fai appassire la cipolla e i funghi finché sono morbidi e leggermente dorati.
Versa il vino e fallo ridurre della metà.
Aggiungi la panna e fai sobbollire 3 minuti finché la salsa si addensa leggermente.
Rimetti il vitello per scaldarlo, regola di sale e pepe e cospargi di prezzemolo.

Come renderlo più leggero

Usa metà della panna e allunga la salsa con acqua o con il fondo di cottura della carne.
Servi con una grande porzione di verdure al vapore o di insalata.
Aumenta i funghi per avere più volume a porzione.

Storia

Il piatto prende il nome da Zurigo ed è considerato una delle specialità più note della città. Si serve nei ristoranti tradizionali di tutta la Svizzera tedesca.

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