🍝 Spaghetti al pesto

Name: Spaghetti al pesto
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Liguria
Ingredients: 320 g di spaghetti; 50 g di foglie di basilico fresco; 30 g di pinoli; 1 spicchio d'aglio; 50 g di parmigiano grattugiato; 80 ml di olio d'oliva; Sale

Origine: Italia · Liguria

780kcal

a porzione · 300 g

260kcal

per 100 g

27 gProteine9 g / 100 g

39 gGrassi13 g / 100 g

81 gCarboidrati27 g / 100 g

Gli spaghetti al pesto sono pasta condita con il pesto genovese, una salsa cruda di basilico fresco, pinoli, aglio, parmigiano grattugiato e olio d'oliva. La salsa è verde brillante, profumata ed erbacea, con una ricchezza che sa di frutta secca e formaggio. Non si cuoce mai: si allunga solo con un po' di acqua della pasta e si mescola agli spaghetti caldi.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: Parmigiano Reggiano

Contiene glutineper: spaghetti

Contiene latticiniper: Parmigiano Reggiano

Non chetogenico27 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte ⚠ Frutta a guscio

Di cosa è fatto

spaghettibasilicopinoliParmigiano Reggianoaglioolio d'oliva

Ricetta

4 porzioni20 min

Ingredienti

320 g di spaghetti
50 g di foglie di basilico fresco
30 g di pinoli
1 spicchio d'aglio
50 g di parmigiano grattugiato
80 ml di olio d'oliva
Sale

Procedimento

Pesta o frulla l'aglio e i pinoli con un pizzico di sale, poi aggiungi il basilico e lavora fino a ottenere una pasta.
Incorpora il parmigiano, poi l'olio d'oliva, finché diventa cremoso.
Cuoci gli spaghetti al dente; tieni da parte una tazza di acqua di cottura.
Fuori dal fuoco, condisci la pasta con il pesto e un po' di acqua di cottura. Servi subito.

Come renderlo più leggero

Il pesto è molto energetico: 1 cucchiaio colmo a porzione basta per condire la pasta.
Riduci l'olio a 50 ml e allunga il pesto con l'acqua della pasta.
Aggiungi alla pasta fagiolini o zucchine, come spesso fanno i liguri con le verdure, per un piatto più abbondante e leggero.

Storia

Il pesto alla genovese viene da Genova e dalla costa ligure, dove il basilico cresce in abbondanza; il nome deriva da pestare, cioè schiacciare, dal mortaio e pestello usati per prepararlo. In Liguria si serve tradizionalmente con trofie o trenette, mentre altrove sono comuni gli spaghetti.

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