🍢 Cağ kebabı

Name: Cağ kebabı
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Turchia · Erzurum
Ingredients: 800 g di cosciotto o spalla d'agnello disossati, a fettine sottili; 2 cipolle grattugiate; 1 cucchiaino di pepe nero; 1 cucchiaino di cumino in polvere; 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi; Sale; Cipolla a fette e prezzemolo per servire

Origine: Turchia · Erzurum

430kcal

a porzione · 200 g

215kcal

per 100 g

34 gProteine17 g / 100 g

30 gGrassi15 g / 100 g

4 gCarboidrati2 g / 100 g

Il cağ kebabı è un kebab d'agnello della Turchia orientale: fettine sottili di agnello marinate con cipolla e spezie vengono impilate su uno spiedo orizzontale e fatte girare lentamente accanto a un fuoco di legna. Man mano che l'esterno si abbrustolisce, il cuoco lo affetta direttamente su sottili spiedini di metallo (cağ), così ogni porzione è succosa con bordi croccanti e affumicati. Si serve direttamente sullo spiedino.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica2 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine17 g di proteine per 100 g — il 32% delle calorie

Non vegetarianoper: agnello

Non veganoper: agnello

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

agnellocipollaspezie

Ricetta

4 porzioni60 min

Ingredienti

800 g di cosciotto o spalla d'agnello disossati, a fettine sottili
2 cipolle grattugiate
1 cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
Sale
Cipolla a fette e prezzemolo per servire

Procedimento

Mescola le fettine d'agnello con il succo delle cipolle grattugiate, pepe, cumino, peperoncino e sale; lascia marinare per almeno 4 ore, meglio tutta la notte.
Impila le fettine ben strette su un lungo spiedo orizzontale, oppure infilale su diversi spiedini piatti.
Griglia vicino a una brace di carbone ben calda, girando con regolarità, per 10–15 minuti.
Affetta lo strato esterno abbrustolito direttamente su piccoli spiedini e continua a grigliare il resto. Servi con cipolla a fette e prezzemolo.

Come renderlo più leggero

Scegli carne magra di cosciotto ed elimina il grasso visibile prima di marinare.
Riempi metà del piatto con cipolla, prezzemolo e insalata di pomodori accanto alla carne.
Una porzione di 150 g di carne è un secondo sostanzioso e ricco di proteine.

Storia

Il cağ kebabı è una specialità di Erzurum e della vicina zona di Oltu, nell'Anatolia orientale, dove si cuoce sulla legna. Negli ultimi decenni è diventato noto in tutta la Turchia, con ristoranti dedicati al cağ kebap a Istanbul e in altre città.

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