🐙 Polvo à lagareiro (polpo arrosto alla portoghese)

Name: Polvo à lagareiro (polpo arrosto alla portoghese)
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Portogallo · tutto il paese
Ingredients: 1,5 kg di polpo, pulito (congelato e scongelato per renderlo più tenero); 800 g di patate piccole, con la buccia; 1 cipolla; 6 spicchi d'aglio, a fettine; 6 cucchiai di olio d'oliva; Un mazzetto di coriandolo, tritato; Sale grosso

Origine: Portogallo · tutto il paese

402kcal

a porzione · 350 g

115kcal

per 100 g

42 gProteine12 g / 100 g

18 gGrassi5 g / 100 g

21 gCarboidrati6 g / 100 g

Il polvo à lagareiro è un piatto portoghese di polpo lessato e tenero, arrostito con patatine leggermente schiacciate («batatas a murro»), poi irrorato di olio d'oliva con tanto aglio a fettine e coriandolo fresco. Il polpo è morbido dentro con bordi croccanti e dorati, e le patate assorbono l'olio all'aglio. È uno dei preferiti per i pranzi in famiglia e le occasioni di festa.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati6 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine12 g di proteine per 100 g — il 42% delle calorie

Non vegetarianoper: polpo

Non veganoper: polpo

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Crostacei ⚠ Molluschi

Di cosa è fatto

polpopatataaglioolio d'olivacoriandolo fresco

Ricetta

4 porzioni120 min

Ingredienti

1,5 kg di polpo, pulito (congelato e scongelato per renderlo più tenero)
800 g di patate piccole, con la buccia
1 cipolla
6 spicchi d'aglio, a fettine
6 cucchiai di olio d'oliva
Un mazzetto di coriandolo, tritato
Sale grosso

Procedimento

Lessa il polpo con la cipolla per 45–60 minuti finché è tenero; scolalo.
Lessa le patate in acqua salata per 15 minuti, poi schiacciale leggermente una per una con il pugno.
Metti polpo e patate in una teglia e sala.
Scalda l'olio d'oliva con l'aglio e versalo sopra.
Cuoci in forno a 200 °C per 20–25 minuti e completa con il coriandolo.

Come renderlo più leggero

Dimezza l'olio d'oliva e distribuiscilo con il pennello: 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
Sostituisci parte delle patate con peperoni arrosto o verdure a foglia.
Il polpo è magro: chiedi più polpo e meno patate.

Storia

Il nome si riferisce al lagareiro, l'operaio del frantoio (lagar), e di solito si spiega come un richiamo alla generosa quantità di olio d'oliva del piatto. Oggi il polvo à lagareiro si serve nei ristoranti di tutto il Portogallo, e il polpo è anche un piatto tradizionale della vigilia di Natale in alcune zone del paese.

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