🥣 Zuppa di farro

Name: Zuppa di farro
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Toscana
Ingredients: 150 g di farro, sciacquato; 400 g di fagioli borlotti o cannellini cotti; 200 g di pomodori a pezzi; 150 g di cavolo riccio, a striscioline; 1 carota, a dadini; 1 costa di sedano, a dadini; 1 cipolla, a dadini; 1 cucchiaio di olio d'oliva; 1,2 l di acqua, sale, pepe, rosmarino

Origine: Italia · Toscana

315kcal

a porzione · 350 g

90kcal

per 100 g

16 gProteine4.5 g / 100 g

7 gGrassi2 g / 100 g

49 gCarboidrati14 g / 100 g

La zuppa di farro è una densa zuppa toscana di chicchi di farro cotti lentamente con fagioli, pomodoro, cavolo, carota e sedano. Il farro resta piacevolmente al dente e dal sapore di nocciola, mentre i fagioli danno al brodo corpo e cremosità senza latticini. Si serve calda, spesso con un filo d'olio d'oliva e pepe nero.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Veganonessuna carne, pesce o prodotto animale in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Contiene glutineper: farro

Non chetogenico14 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Sedano

Di cosa è fatto

farrofagiolipomodorocavolo ricciocarotasedano

Ricetta

4 porzioni60 min

Ingredienti

150 g di farro, sciacquato
400 g di fagioli borlotti o cannellini cotti
200 g di pomodori a pezzi
150 g di cavolo riccio, a striscioline
1 carota, a dadini
1 costa di sedano, a dadini
1 cipolla, a dadini
1 cucchiaio di olio d'oliva
1,2 l di acqua, sale, pepe, rosmarino

Procedimento

Fai soffriggere cipolla, carota e sedano nell'olio per 5 minuti.
Aggiungi i pomodori e il rosmarino e cuoci altri 5 minuti.
Aggiungi il farro e l'acqua, porta a ebollizione e fai sobbollire 25 minuti.
Schiaccia metà dei fagioli, aggiungi tutti i fagioli e il cavolo e fai sobbollire 15 minuti.
Regola di sale e pepe e servi calda.

Come renderlo più leggero

Limita il filo d'olio d'oliva a 1 cucchiaino per ciotola (1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal).
Aumenta la quota di cavolo e verdure per avere più volume a parità di calorie.
Una ciotola da 350 g è un pasto completo da sola grazie ai cereali e ai fagioli.

Storia

Il farro è uno dei cereali coltivati più antichi d'Italia ed è coltivato in Garfagnana, in Toscana, da secoli. Le zuppe di farro restano un pilastro della cucina casalinga rustica toscana, soprattutto in provincia di Lucca.

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