🧀 Focaccia di Recco

Name: Focaccia di Recco
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Liguria (Recco)
Ingredients: 250 g di farina; 130 ml di acqua; 30 ml di olio d'oliva; 1/2 cucchiaino di sale; 400 g di stracchino

Origine: Italia · Liguria (Recco)

412kcal

a porzione · 150 g

275kcal

per 100 g

14 gProteine9 g / 100 g

21 gGrassi14 g / 100 g

42 gCarboidrati28 g / 100 g

La focaccia di Recco è una focaccia ligure sottilissima, fatta con un impasto non lievitato di farina, acqua e olio d'oliva, steso in due sfoglie con in mezzo stracchino morbido e acidulo. Cotta a temperatura altissima, diventa croccante e piena di bolle in superficie, mentre il formaggio si scioglie in pozze cremose. Si taglia a quadrotti e si mangia appena sfornata.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: stracchino

Contiene glutineper: farina

Contiene latticiniper: stracchino

Non chetogenico28 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte

Di cosa è fatto

farinastracchinoolio d'olivasale

Ricetta

4 porzioni40 min

Ingredienti

250 g di farina
130 ml di acqua
30 ml di olio d'oliva
1/2 cucchiaino di sale
400 g di stracchino

Procedimento

Impasta farina, acqua, 2 cucchiai di olio e sale fino a ottenere un impasto liscio ed elastico; lascialo riposare 30 minuti.
Dividilo in due e stendi una metà sottilissima su una teglia rotonda unta.
Distribuisci sopra lo stracchino a piccoli pezzi.
Stendi la seconda metà altrettanto sottile, adagiala sopra e strappala in alcuni punti formando piccoli buchi.
Irrora con l'olio rimasto e un pizzico di sale.
Cuoci a 270 °C (o alla temperatura massima del tuo forno) per 8–10 minuti, finché non è dorata a chiazze.

Come renderlo più leggero

Usa 300 g di stracchino invece di 400 g per un ripieno più leggero.
Dividi una teglia in quattro e aggiungi una grande insalata verde.
Spennella la superficie con l'olio invece di versarlo: 1 cucchiaio di olio d'oliva ≈ 120 kcal.

Storia

È legata alla cittadina di Recco, sulla costa genovese, dove secondo la tradizione locale si preparava almeno dal Medioevo. Oggi la denominazione «Focaccia di Recco col formaggio» è tutelata come prodotto IGP nell'UE.

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