🌿 Carciofi alla romana

Name: Carciofi alla romana
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Roma · Lazio
Ingredients: 4 carciofi grandi; 1 limone (per l'acqua dei carciofi mondati); Una manciata di foglie di menta fresca tritate; 2 spicchi d'aglio tritati; Una manciata di prezzemolo tritato; 4 cucchiai di olio d'oliva; Acqua, sale e pepe

Origine: Italia · Roma · Lazio

170kcal

a porzione · 200 g

85kcal

per 100 g

5 gProteine2.5 g / 100 g

10 gGrassi5 g / 100 g

12 gCarboidrati6 g / 100 g

I carciofi alla romana sono carciofi interi farciti con un trito di menta, aglio e prezzemolo, poi cotti capovolti in olio d'oliva e acqua finché diventano tenerissimi. Le erbe profumano i cuori e il liquido di cottura diventa una salsa leggera e fragrante. Si servono tiepidi o a temperatura ambiente come contorno o antipasto.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

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Veganonessuna carne, pesce o prodotto animale in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

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Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati6 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

carciofomentaaglioprezzemoloolio d'oliva

Ricetta

4 porzioni50 min

Ingredienti

4 carciofi grandi
1 limone (per l'acqua dei carciofi mondati)
Una manciata di foglie di menta fresca tritate
2 spicchi d'aglio tritati
Una manciata di prezzemolo tritato
4 cucchiai di olio d'oliva
Acqua, sale e pepe

Procedimento

Elimina le foglie esterne dure, pela i gambi e tieni i carciofi in acqua e succo di limone.
Mescola menta, aglio e prezzemolo con sale, pepe e 1 cucchiaio di olio d'oliva.
Allarga leggermente le foglie e inserisci il trito di erbe al centro di ogni carciofo.
Disponili a testa in giù in una pentola stretta, aggiungi l'olio rimasto e acqua fino a un terzo della loro altezza.
Copri e cuoci dolcemente per 30–40 minuti, finché un coltello entra facilmente nel cuore.

Come renderlo più leggero

Usa 2 cucchiai di olio invece di 4 e un po' più di acqua: 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
Servili con il loro fondo di cottura invece di aggiungere altro olio.
Abbinali a pollo alla griglia o a un'insalata di fagioli per un piatto leggero e saziante.

Storia

È uno dei classici piatti primaverili della cucina romana, preparato con i carciofi tondi locali; l'erba tradizionale è spesso la mentuccia, una menta selvatica locale, che fuori Roma di solito viene sostituita dalla menta comune.

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