🍓 Charlotte alle fragole

Name: Charlotte alle fragole
Total time: 40 min
Yield: 8
Cuisine: Francia
Ingredients: 24 savoiardi; 600 g di fragole; 120 g di zucchero; 8 g di gelatina in fogli; 300 ml di panna da montare; 100 ml di acqua

Origine: Francia

292kcal

a porzione · 150 g

195kcal

per 100 g

6 gProteine4 g / 100 g

14 gGrassi9 g / 100 g

39 gCarboidrati26 g / 100 g

La charlotte aux fraises è un dolce freddo francese: un cerchio di savoiardi che racchiude una leggera crema di fragole addensata con la gelatina, coronata da fragole fresche. I biscotti si ammorbidiscono leggermente a contatto con la mousse fruttata e ariosa. Si taglia come una torta e si serve fredda, spesso a fine primavera e in estate, quando le fragole sono di stagione.

Diete

Maiale — da verificareper: gelatina

Non vegetarianoper: gelatina

Non veganoper: savoiardi, panna, gelatina

Contiene glutineper: savoiardi

Contiene latticiniper: panna

Non chetogenico26 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte

Di cosa è fatto

savoiardifragolapannagelatinazucchero

Ricetta

8 porzioni40 min

Ingredienti

24 savoiardi
600 g di fragole
120 g di zucchero
8 g di gelatina in fogli
300 ml di panna da montare
100 ml di acqua

Procedimento

Ammolla la gelatina in acqua fredda. Frulla 300 g di fragole con 80 g di zucchero.
Scalda qualche cucchiaio di purea, sciogli dentro la gelatina strizzata, poi rimescola il tutto con il resto della purea.
Monta la panna a neve morbida e incorporala delicatamente alla purea raffreddata.
Prepara uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero rimasto; inzuppa brevemente i savoiardi e fodera uno stampo da charlotte, pareti e fondo.
Riempi con la crema di fragole, copri e metti in frigorifero per almeno 6 ore.
Sforma e decora con le fragole rimaste tagliate a metà.

Come renderlo più leggero

Riduci la panna di un terzo e aggiungi più purea di fragole per una mousse più leggera.
Inzuppa i savoiardi in acqua semplice o succo di fragola invece che nello sciroppo di zucchero.
Servi fette sottili con altre fragole fresche a parte.

Storia

La charlotte fredda farcita con crema rappresa viene di solito attribuita allo chef francese Marie-Antoine Carême all'inizio del XIX secolo, che chiamò la sua versione charlotte à la parisienne. Le versioni alla frutta, come quella alle fragole, divennero poi un classico della pasticceria casalinga e delle pasticcerie francesi.

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