🥩 Lomo saltado

Name: Lomo saltado
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Perù · Lima
Ingredients: 600 g di controfiletto di manzo, a strisce; 2 cipolle rosse, a spicchi spessi; 3 pomodori, a spicchi; 1 peperoncino ají amarillo, a fette (o 1 cucchiaio di pasta di ají amarillo); 3 cucchiai di salsa di soia; 1 cucchiaio di aceto di vino rosso; 2 spicchi d'aglio, tritati; 400 g di patate fritte; 3 cucchiai di olio, sale, pepe, cumino; Coriandolo tritato e 600 g di riso bianco cotto per servire

Origine: Perù · Lima

740kcal

a porzione · 400 g

185kcal

per 100 g

48 gProteine12 g / 100 g

32 gGrassi8 g / 100 g

60 gCarboidrati15 g / 100 g

Il lomo saltado è un saltato peruviano di strisce di manzo cotte a fuoco vivo con cipolla rossa, pomodoro, peperoncino ají amarillo e salsa di soia. Il manzo succoso e affumicato viene mescolato alla fine con patate fritte, che assorbono parte della salsa, e il piatto si serve con riso bianco. Unisce ingredienti peruviani e la cottura cinese al wok.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Ricco di proteine12 g di proteine per 100 g — il 26% delle calorie

Non vegetarianoper: manzo

Non veganoper: manzo

Contiene glutineper: salsa di soia

Non chetogenico15 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Soia

Di cosa è fatto

manzopomodorocipollasalsa di soiapatatine fritterisoají amarillo

Ricetta

4 porzioni35 min

Ingredienti

600 g di controfiletto di manzo, a strisce
2 cipolle rosse, a spicchi spessi
3 pomodori, a spicchi
1 peperoncino ají amarillo, a fette (o 1 cucchiaio di pasta di ají amarillo)
3 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
2 spicchi d'aglio, tritati
400 g di patate fritte
3 cucchiai di olio, sale, pepe, cumino
Coriandolo tritato e 600 g di riso bianco cotto per servire

Procedimento

Condisci il manzo con sale, pepe e cumino.
Scalda 2 cucchiai di olio nel wok finché fuma e rosola il manzo in più riprese; mettilo da parte.
Aggiungi l'olio rimasto, l'aglio, la cipolla e il peperoncino e salta per 2 minuti.
Rimetti il manzo, aggiungi il pomodoro, la salsa di soia e l'aceto e salta per 1 minuto.
Incorpora le patate fritte calde e il coriandolo e servi subito con il riso.

Come renderlo più leggero

Cuoci le patate al forno invece di friggerle.
Servi o il riso o le patate, non entrambi, e aggiungi più cipolla e pomodoro.
Scegli un taglio magro e limita l'olio per saltare a uno o due cucchiai: ognuno è circa 120 kcal.

Storia

Il lomo saltado è un prodotto della chifa, la cucina cino-peruviana nata dalla cucina degli immigrati cinesi arrivati in Perù a partire dalla metà del XIX secolo. La loro tecnica al wok e la salsa di soia incontrarono manzo, patate e peperoncini locali, e oggi il piatto è tra i più popolari nei ristoranti peruviani.

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