🍮 Chongos zamoranos

Name: Chongos zamoranos
Total time: 180 min
Yield: 6
Cuisine: Messico · Zamora, Michoacán
Ingredients: 2 litri di latte intero; 250 g di zucchero; 2 stecche di cannella; Caglio (liquido o in compresse), nella dose indicata sulla confezione, sciolto in 2 cucchiai di acqua

Origine: Messico · Zamora, Michoacán

195kcal

a porzione · 150 g

130kcal

per 100 g

8 gProteine5 g / 100 g

6 gGrassi4 g / 100 g

27 gCarboidrati18 g / 100 g

I chongos zamoranos sono un dolce messicano di latte cagliato con il caglio in morbide cagliate, che vengono poi tagliate e cotte lentamente nel loro siero con zucchero e stecche di cannella. Le cagliate diventano elastiche e leggermente «cigolanti» sotto i denti, e galleggiano in uno sciroppo dolce profumato alla cannella. Si servono a temperatura ambiente o freddi, in ciotoline con un po' di sciroppo.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Vegetariano — verifica il brodoper: caglio

Non veganoper: latte

Contiene latticiniper: latte

Non chetogenico18 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

lattezuccherocannellacaglio

Ricetta

6 porzioni180 min

Ingredienti

2 litri di latte intero
250 g di zucchero
2 stecche di cannella
Caglio (liquido o in compresse), nella dose indicata sulla confezione, sciolto in 2 cucchiai di acqua

Procedimento

Scalda il latte a circa 35 °C, incorpora il caglio, copri e lascia riposare senza toccarlo per 1 ora finché si rapprende.
Taglia la cagliata a grossi quadrati con un coltello, lasciandola nella pentola.
Inserisci pezzi di stecca di cannella nelle cagliate e cospargi lo zucchero uniformemente sulla superficie.
Cuoci a fuoco minimo, senza mescolare, per 2–3 ore finché il siero si trasforma in uno sciroppo color ambra chiaro.
Lascia raffreddare, poi servi le cagliate con un po' di sciroppo.

Come renderlo più leggero

Servi una ciotolina di circa 120 g con un solo cucchiaio di sciroppo: la maggior parte dello zucchero è nello sciroppo.
Usa latte parzialmente scremato; le cagliate rapprendono un po' più morbide ma tengono comunque.
Riduci lo zucchero a 180 g e punta su più cannella per il sapore.

Storia

Il dolce prende il nome da Zamora, nel Michoacán, e la sua origine viene di solito collocata nelle cucine dei conventi del periodo coloniale. Oggi i chongos si preparano in casa e si vendono in vasetti in tutto il Messico.

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