🍮 Чонгос саморанос

Name: Чонгос саморанос
Total time: 180 min
Yield: 6
Cuisine: Мексика · Самора, Мичоакан
Ingredients: 2 литра цельного молока; 250 г сахара; 2 палочки корицы; Сычужный фермент (жидкий или в таблетках), по инструкции на упаковке, растворённый в 2 ст. л. воды

Откуда: Мексика · Самора, Мичоакан

195ккал

на порцию · 150 г

130ккал

на 100 г

8 гБелки5 г / 100 г

6 гЖиры4 г / 100 г

27 гУглеводы18 г / 100 г

Чонгос саморанос — мексиканский десерт из молока, свёрнутого сычужным ферментом в мягкие сгустки, которые затем нарезают и медленно томят в собственной сыворотке с сахаром и палочками корицы. Сгустки становятся упругими и слегка поскрипывают, плавая в сладком сиропе с ароматом корицы. Их подают при комнатной температуре или охлаждёнными, в небольших мисках с частью сиропа.

Диеты

✓

Без свинины

✓

Без глютенав типичном рецепте нет пшеницы, ячменя и ржи

Вегетарианское — уточните бульониз-за: сычужный фермент

Не веганскоеиз-за: молоко

С молочнымиз-за: молоко

Не для кето18 г углеводов на 100 г

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Молоко

Из чего готовят

молокосахаркорицасычужный фермент

Рецепт

6 порции180 мин

Ингредиенты

2 литра цельного молока
250 г сахара
2 палочки корицы
Сычужный фермент (жидкий или в таблетках), по инструкции на упаковке, растворённый в 2 ст. л. воды

Приготовление

Подогрейте молоко примерно до 35 °C, вмешайте фермент, накройте и оставьте в покое на 1 час, пока оно не свернётся.
Нарежьте сгусток ножом на большие квадраты прямо в кастрюле.
Вставьте в сгустки кусочки палочек корицы и равномерно посыпьте сверху сахаром.
Готовьте на самом слабом огне, не помешивая, 2–3 часа, пока сыворотка не превратится в светло-янтарный сироп.
Остудите и подавайте сгустки с частью сиропа.

Как сделать легче

Подавайте небольшую миску около 120 г только с ложкой сиропа — основная часть сахара находится в сиропе.
Используйте молоко пониженной жирности; сгустки получатся чуть мягче, но удержатся.
Уменьшите сахар до 180 г и добавьте больше корицы для вкуса.

История

Десерт назван по Саморе в Мичоакане, а его происхождение обычно относят к монастырским кухням колониального периода. Сегодня чонгос готовят дома и продают в банках по всей Мексике.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает чонгос саморанос и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store