🌶️ Çiğ köfte (köfte vegane di bulgur)

Name: Çiğ köfte (köfte vegane di bulgur)
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Turchia · Şanlıurfa e Anatolia sud-orientale
Ingredients: 250 g di bulgur fine; 3 cucchiai di concentrato di pomodoro; 1 cipolla grattugiata; 2 cucchiai di peperoncino isot (fiocchi di peperoncino di Urfa); 1 cucchiaino di cumino in polvere; 1 mazzo di prezzemolo tritato finemente; 1 cucchiaino di sale, 100 ml di acqua calda; Foglie di lattuga e spicchi di limone per servire

Origine: Turchia · Şanlıurfa e Anatolia sud-orientale

195kcal

a porzione · 150 g

130kcal

per 100 g

6 gProteine4 g / 100 g

3 gGrassi2 g / 100 g

38 gCarboidrati25 g / 100 g

Il çiğ köfte è un antipasto turco piccante preparato impastando bulgur fine con concentrato di pomodoro, cipolla, peperoncino isot e cumino finché diventa una pasta morbida e compatta. Oggi si fa senza carne, quindi il bulgur si ammorbidisce grazie alla lunga lavorazione e non alla cottura. Si modella in piccoli bastoncini, si cosparge di prezzemolo e si mangia avvolto in foglie di lattuga con una spruzzata di limone.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Veganonessuna carne, pesce o prodotto animale in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Contiene glutineper: bulgur

Non chetogenico25 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine

Di cosa è fatto

bulgurconcentrato di pomodorocipollapeperoncino isotcuminoprezzemolo

Ricetta

6 porzioni45 min

Ingredienti

250 g di bulgur fine
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cipolla grattugiata
2 cucchiai di peperoncino isot (fiocchi di peperoncino di Urfa)
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 mazzo di prezzemolo tritato finemente
1 cucchiaino di sale, 100 ml di acqua calda
Foglie di lattuga e spicchi di limone per servire

Procedimento

Metti il bulgur in una ciotola larga, aggiungi la cipolla, il peperoncino isot, il cumino e il sale e inizia a impastare.
Aggiungi l'acqua calda poco alla volta e impasta energicamente per 15–20 minuti finché il bulgur si ammorbidisce.
Incorpora il concentrato di pomodoro impastando finché il composto è liscio, rosso e compatto.
Incorpora la maggior parte del prezzemolo.
Stringi piccole porzioni nel pugno per formare dei bastoncini e servi con foglie di lattuga, limone e il prezzemolo rimasto.

Come renderlo più leggero

In questa ricetta il çiğ köfte non ha grassi aggiunti: avvolgilo nella lattuga invece che nel pane piatto per mantenerlo leggero.
Aggiungi a parte più prezzemolo, pomodori e cetriolo per riempire il piatto.
Dosa a pezzi: quattro o cinque bastoncini con insalata sono uno spuntino ragionevole.

Storia

Il çiğ köfte è fortemente associato a Şanlıurfa e alla Turchia sud-orientale, dove tradizionalmente si impastava con carne cruda. In Turchia la vendita commerciale della versione con carne cruda è limitata, e la versione di bulgur senza carne, oggi venduta dai negozi di çiğ köfte in tutto il paese, è diventata lo standard di tutti i giorni.

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