🍅 Salmorejo

Name: Salmorejo
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Spagna · Cordova, Andalusia
Ingredients: 1 kg di pomodori maturi; 150 g di pane bianco raffermo; 1 spicchio d'aglio; 100 ml di olio d'oliva; 1 cucchiaio di aceto di sherry; Sale; 2 uova sode, tritate; 50 g di prosciutto serrano, a dadini

Origine: Spagna · Cordova, Andalusia

238kcal

a porzione · 250 g

95kcal

per 100 g

8 gProteine3 g / 100 g

15 gGrassi6 g / 100 g

18 gCarboidrati7 g / 100 g

Il salmorejo è una zuppa fredda andalusa densa, preparata frullando pomodori maturi con pane raffermo, aglio, olio d'oliva e un po' di aceto finché diventa liscia e cremosa. È più densa e ricca del gazpacho, con una consistenza vellutata, quasi spalmabile. Si serve ben fredda in ciotole, completata con uovo sodo tritato e pezzetti di prosciutto serrano.

Diete

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati7 g di carboidrati per 100 g

Non vegetarianoper: prosciutto serrano

Non veganoper: uovo, prosciutto serrano

Contiene maialeper: prosciutto serrano

Contiene glutineper: pane

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova

Di cosa è fatto

pomodoropaneaglioolio d'olivaacetouovoprosciutto serrano

Ricetta

4 porzioni20 min

Ingredienti

1 kg di pomodori maturi
150 g di pane bianco raffermo
1 spicchio d'aglio
100 ml di olio d'oliva
1 cucchiaio di aceto di sherry
Sale
2 uova sode, tritate
50 g di prosciutto serrano, a dadini

Procedimento

Frulla i pomodori e filtrali per eliminare bucce e semi.
Metti il pane in ammollo nel liquido di pomodoro per 10 minuti.
Frulla con l'aglio, l'aceto e il sale, poi versa l'olio a filo finché diventa denso e cremoso.
Fai raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.
Servi completando con l'uovo tritato e il prosciutto serrano.

Come renderlo più leggero

Riduci l'olio a 50 ml; la zuppa resta cremosa grazie al pane: 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
Metti sopra meno prosciutto e più uovo per avere proteine con meno sale.
Servine una ciotola più piccola come antipasto anziché come piatto principale.

Storia

Il salmorejo è strettamente legato a Cordova, in Andalusia, dove si dice spesso che sia nato da semplici piatti contadini di pane, aglio e olio pestati nel mortaio. I pomodori furono aggiunti dopo il loro arrivo dalle Americhe, e la moderna versione liscia si prepara con il frullatore. Oggi si serve in tutta la Spagna, soprattutto d'estate.

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